- 东北师范大学出版社
- 9787560296463
- 68916
- 0053151763-9
- 16开
- 2014年7月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS971.2(195.6)
- 西餐工艺
- 高职高专
内容简介
《西餐礼仪与文化》一书，是以文化学习为宗旨、以服务就业为导向、
以酒店行业需求为基础，体现实践导向教学设计的理念，满足学习者职业生涯发
展的需要而编写的。本书在编写过程中体现了三方面的特点：
1.内容翔实、表达明确。以注重文化学习、突出实践为教学宗旨，以教学任
务和工作任务为引领，完成领略西餐饮食文化、餐厅礼仪、宴会礼仪、酒水礼仪、
用餐礼仪等知识的学习与体验。
2.突出岗位需要。本书体例思路清晰、层次分明，主要包括学习目标、引导
案例、阅读材料、实训项目、思考与练习题等，让学生掌握相应的岗位技能，逐
步培养职业态度，进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。
3.直接面向岗位，受众层次多样。本书不仅可作为高职院校学生的学习教材，
也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材。
以酒店行业需求为基础，体现实践导向教学设计的理念，满足学习者职业生涯发
展的需要而编写的。本书在编写过程中体现了三方面的特点：
1.内容翔实、表达明确。以注重文化学习、突出实践为教学宗旨，以教学任
务和工作任务为引领，完成领略西餐饮食文化、餐厅礼仪、宴会礼仪、酒水礼仪、
用餐礼仪等知识的学习与体验。
2.突出岗位需要。本书体例思路清晰、层次分明，主要包括学习目标、引导
案例、阅读材料、实训项目、思考与练习题等，让学生掌握相应的岗位技能，逐
步培养职业态度，进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。
3.直接面向岗位，受众层次多样。本书不仅可作为高职院校学生的学习教材，
也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材。
目录
模块一 西餐文化概述
项目一 西餐的概念与特点
任务一 西餐的概念
任务二 西餐的特点
项目二 西餐文化发展史
任务一 西餐文化的起源
任务二 西餐文化的发展
任务三 西餐文化在中国的发展
模块二 西餐菜肴文化
项目一 西餐烹饪原料文化
任务一 畜禽类原料及其制品
任务二 水产类原料
任务三 蔬菜与果品类原料
任务四 调味品原料
任务五 西点常用原料
项目二 西餐烹调文化
任务一 西餐烹调文化特点
任务二 西餐烹调方法
项目三 欧美主要国家的菜肴文化特点
任务一 法式菜肴文化特点
任务二 意式菜肴文化特点
任务三 英式菜肴文化特点
任务四 美式菜肴文化特点
任务五 俄式菜肴文化特点
模块三 西餐餐酒文化
项目一 餐前酒文化
任务一 餐前酒文化概述
任务二 餐前酒的分类
项目二 佐餐酒文化
任务一 葡萄酒文化概述
任务二 世界著名葡萄酒产区
任务三 葡萄酒与菜肴搭配
项目三 甜食酒文化
任务一 甜食酒定义
任务二 甜食酒的种类
项目四餐 后酒文化
任务一 餐后酒文化概述
任务二 利口酒文化
任务三 其他餐后酒文化
模块四 西餐餐具文化
项目一 西餐餐具的种类
任务一 刀、叉、匙
任务二 玻璃器皿
任务三 服务用具
任务四 瓷器用具
项目二 西餐餐具的摆放
任务一 西餐餐具摆放的基本规则
任务二 西餐铺台餐具摆放
模块五 餐厅礼仪
项目一 西餐服务文化
任务一 餐厅文化
任务二 餐厅服务文化
项目二 西餐菜单文化
任务一 西餐一席菜的组成
任务二 西餐菜单文化
项目三 餐厅礼仪程序
任务一 预约
任务二 抵达餐厅
任务三 入座
任务四 其他礼仪
模块六 宴会礼仪
项目一 西餐宴会文化概述
任务一 西餐宴会的类型
任务二 西餐宴会的特点
任务三 西餐宴会礼仪的发展
项目二 餐宴会种类
任务一 鸡尾酒会
任务二 冷餐一
任务三 自助餐会
任务四 茶话会
任务五 西方婚宴
项目三 西餐宴会礼仪
任务一 基本礼仪
任务二 西餐宴会饮酒礼仪
任务三 西餐宴会自助餐礼仪
任务四 西餐宴会涉外宴请礼仪
模块七 酒水礼仪
项目一 葡萄酒服务礼仪
任务一 认识葡萄酒
任务二 葡萄酒服务礼仪
项目二 咖啡·红茶礼仪
任务一 咖啡礼仪
任务二 红茶服务礼仪
模块八 用餐礼仪
项目一 餐前礼仪
任务一 餐前基本礼仪
任务二 餐巾的使用
项目二 进餐礼仪
任务一 用餐姿势
任务二 刀叉使用方法
任务三 开胃菜、汤、面包和沙拉
任务四 主 菜
任务五 配菜、奶酪和甜品
任务六 咖啡和茶
项目三 餐后礼仪
参考文献
附 录
项目一 西餐的概念与特点
任务一 西餐的概念
任务二 西餐的特点
项目二 西餐文化发展史
任务一 西餐文化的起源
任务二 西餐文化的发展
任务三 西餐文化在中国的发展
模块二 西餐菜肴文化
项目一 西餐烹饪原料文化
任务一 畜禽类原料及其制品
任务二 水产类原料
任务三 蔬菜与果品类原料
任务四 调味品原料
任务五 西点常用原料
项目二 西餐烹调文化
任务一 西餐烹调文化特点
任务二 西餐烹调方法
项目三 欧美主要国家的菜肴文化特点
任务一 法式菜肴文化特点
任务二 意式菜肴文化特点
任务三 英式菜肴文化特点
任务四 美式菜肴文化特点
任务五 俄式菜肴文化特点
模块三 西餐餐酒文化
项目一 餐前酒文化
任务一 餐前酒文化概述
任务二 餐前酒的分类
项目二 佐餐酒文化
任务一 葡萄酒文化概述
任务二 世界著名葡萄酒产区
任务三 葡萄酒与菜肴搭配
项目三 甜食酒文化
任务一 甜食酒定义
任务二 甜食酒的种类
项目四餐 后酒文化
任务一 餐后酒文化概述
任务二 利口酒文化
任务三 其他餐后酒文化
模块四 西餐餐具文化
项目一 西餐餐具的种类
任务一 刀、叉、匙
任务二 玻璃器皿
任务三 服务用具
任务四 瓷器用具
项目二 西餐餐具的摆放
任务一 西餐餐具摆放的基本规则
任务二 西餐铺台餐具摆放
模块五 餐厅礼仪
项目一 西餐服务文化
任务一 餐厅文化
任务二 餐厅服务文化
项目二 西餐菜单文化
任务一 西餐一席菜的组成
任务二 西餐菜单文化
项目三 餐厅礼仪程序
任务一 预约
任务二 抵达餐厅
任务三 入座
任务四 其他礼仪
模块六 宴会礼仪
项目一 西餐宴会文化概述
任务一 西餐宴会的类型
任务二 西餐宴会的特点
任务三 西餐宴会礼仪的发展
项目二 餐宴会种类
任务一 鸡尾酒会
任务二 冷餐一
任务三 自助餐会
任务四 茶话会
任务五 西方婚宴
项目三 西餐宴会礼仪
任务一 基本礼仪
任务二 西餐宴会饮酒礼仪
任务三 西餐宴会自助餐礼仪
任务四 西餐宴会涉外宴请礼仪
模块七 酒水礼仪
项目一 葡萄酒服务礼仪
任务一 认识葡萄酒
任务二 葡萄酒服务礼仪
项目二 咖啡·红茶礼仪
任务一 咖啡礼仪
任务二 红茶服务礼仪
模块八 用餐礼仪
项目一 餐前礼仪
任务一 餐前基本礼仪
任务二 餐巾的使用
项目二 进餐礼仪
任务一 用餐姿势
任务二 刀叉使用方法
任务三 开胃菜、汤、面包和沙拉
任务四 主 菜
任务五 配菜、奶酪和甜品
任务六 咖啡和茶
项目三 餐后礼仪
参考文献
附 录
