- 中国轻工业出版社
- 9787518409846
- 1
- 118936
- 63228054-1
- 2016年1月
- 120
- 工学
- 食品科学与工程
- TS971.2
- 烹饪
- 中职教育
内容简介
王芳编著的《西餐文化与礼仪》是中等职业学校西餐烹饪专业的一门核心课程。通过本课程的学习，学生掌握西餐的发展史、饮食文化、就餐礼节和西餐厨房组织机构、管理方式、工作流程以及餐饮服务的基本知识和技能，以提升学生在西餐烹饪等方面的文化底蕴和职业技能。
本书按照当今中职职业教育的要求，以任务引导形式编写，将整个学习内容分为西方餐饮文化、西餐发展史和各国风味流派、西餐厨房工作规范与礼仪、西餐餐饮服务工作、西餐用餐礼仪五个项目，每个项目由若干任务构成。在编写过程中，考虑了当今中职学生的学习特点，采用较多的图、表等形式，并辅以相应的知识拓展，帮助不同层次的学生学习，体现了教材的教、学、做一体化。
本书按照当今中职职业教育的要求，以任务引导形式编写，将整个学习内容分为西方餐饮文化、西餐发展史和各国风味流派、西餐厨房工作规范与礼仪、西餐餐饮服务工作、西餐用餐礼仪五个项目，每个项目由若干任务构成。在编写过程中，考虑了当今中职学生的学习特点，采用较多的图、表等形式，并辅以相应的知识拓展，帮助不同层次的学生学习，体现了教材的教、学、做一体化。
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