现代厨师必修 / 职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材
￥49.80定价
作者： 牛京刚
出版时间：2020-09
出版社：华中科技大学出版社
- 华中科技大学出版社
- 9787568065757
- 1-1
- 366287
- 68254425-9
- 平装
- 大16开
- 2020-09
- 160
- 工学
- 食品科学与工程
- 餐饮、食品、旅游
- 高职 中职
作者简介
内容简介
本书为职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。
本书以一名初学者李宇的学习进程为主线，以厨房工作需求为主要学习内容，共设立四个学习单元，即“领略中餐历史文化”“走进现代中餐厨房”“掌握厨房成本核算”“配制营养健康膳食”。
本书可供职业教育餐饮类专业学生使用，同时也可作为餐饮爱好者自学用书。
本书以一名初学者李宇的学习进程为主线，以厨房工作需求为主要学习内容，共设立四个学习单元，即“领略中餐历史文化”“走进现代中餐厨房”“掌握厨房成本核算”“配制营养健康膳食”。
本书可供职业教育餐饮类专业学生使用，同时也可作为餐饮爱好者自学用书。
目录
1第一单元领略中餐历史文化
3任务一了解中餐烹饪历史
10任务二了解中餐烹饪历程及特点
20任务三学习中餐用餐礼仪
27任务四感受菜系魅力
38任务五体验中餐风味
45第二单元走进现代中餐厨房
47任务一初识厨房环境
57任务二了解现代厨房的组织管理
61任务三熟悉厨房工作流程
68任务四认识中央厨房
73任务五牢记厨房安全责任
79任务六预防食品污染
85任务七掌握厨房垃圾分类
91第三单元掌握厨房成本核算
93任务一水台厨房成本核算
97任务二砧板厨房成本核算
101任务三冷菜厨房成本核算
104任务四炒锅厨房成本核算
107任务五面点厨房成本核算
110任务六中档筵席成本核算
第四单元配制营养健康膳食115
任务一探究食物营养素117
任务二了解糖类的作用122
任务三认识油脂的功能127
任务四认识蛋白质对人体的贡献131
任务五了解维生素的秘密135
任务六了解矿物质对人体的影响141
任务七认识水对生命的意义146
任务八熟悉中国居民膳食指南150
3任务一了解中餐烹饪历史
10任务二了解中餐烹饪历程及特点
20任务三学习中餐用餐礼仪
27任务四感受菜系魅力
38任务五体验中餐风味
45第二单元走进现代中餐厨房
47任务一初识厨房环境
57任务二了解现代厨房的组织管理
61任务三熟悉厨房工作流程
68任务四认识中央厨房
73任务五牢记厨房安全责任
79任务六预防食品污染
85任务七掌握厨房垃圾分类
91第三单元掌握厨房成本核算
93任务一水台厨房成本核算
97任务二砧板厨房成本核算
101任务三冷菜厨房成本核算
104任务四炒锅厨房成本核算
107任务五面点厨房成本核算
110任务六中档筵席成本核算
第四单元配制营养健康膳食115
任务一探究食物营养素117
任务二了解糖类的作用122
任务三认识油脂的功能127
任务四认识蛋白质对人体的贡献131
任务五了解维生素的秘密135
任务六了解矿物质对人体的影响141
任务七认识水对生命的意义146
任务八熟悉中国居民膳食指南150
