烹饪营养与卫生（第4版）
定价：￥38.00
作者： 乔云霞
出版时间：2025-09
出版社：电子工业出版社
- 电子工业出版社
- 9787121510984
- 1-1
- 16开
- 2025-09
- 241
- 旅游大类
- 餐饮类
- 旅游
- 中职
内容简介
本书是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程”中的主干课程“烹饪营养与卫生”的教学基本要求，并参照相关行业的职业技能鉴定规范编写的职业教育国家规划教材。本书共4个项目、21个任务，内容简洁实用，通俗易懂。书中每个项目的最后都提供了“知识检测”，任务内容包括任务目标、任务学习、知识拓展栏目，并提供了“想一想”“做一做”等。本书既可作为职业院校烹饪专业教材，也可作为餐饮行业职工技术培训用书或烹饪从业人员自学用书。
目录
项目一 营养素与能量 / 1
任务一 糖类 / 1
任务二 蛋白质 / 6
任务三 脂类 / 10
任务四 维生素和矿物质 / 14
任务五 水和植物化学物质 / 26
任务六 能量 / 29
知识检测 / 33
项目二 食物的营养价值与烹饪 / 36
任务一 谷薯和杂豆类 / 36
任务二 动物类 / 46
任务三 大豆类 / 57
任务四 蔬果类 / 60
任务五 油脂类 / 67
任务六 坚果类 / 70
任务七 烹饪方法和营养素在烹饪时的变化 / 73
任务八 科学烹饪 / 76
知识检测 / 80
项目三 膳食与健康 / 83
任务一 膳食结构与人体健康 / 83
任务二 科学配餐与营养食谱编制 / 89
任务三 不同人群的营养与膳食 / 93
任务四 营养、膳食与疾病 / 103
知识检测 / 109
项目四 食品卫生与安全 / 113
任务一 食品污染 / 113
任务二 食物中毒与预防 / 134
任务三 食品安全与管理 / 143
知识检测 / 155
任务一 糖类 / 1
任务二 蛋白质 / 6
任务三 脂类 / 10
任务四 维生素和矿物质 / 14
任务五 水和植物化学物质 / 26
任务六 能量 / 29
知识检测 / 33
项目二 食物的营养价值与烹饪 / 36
任务一 谷薯和杂豆类 / 36
任务二 动物类 / 46
任务三 大豆类 / 57
任务四 蔬果类 / 60
任务五 油脂类 / 67
任务六 坚果类 / 70
任务七 烹饪方法和营养素在烹饪时的变化 / 73
任务八 科学烹饪 / 76
知识检测 / 80
项目三 膳食与健康 / 83
任务一 膳食结构与人体健康 / 83
任务二 科学配餐与营养食谱编制 / 89
任务三 不同人群的营养与膳食 / 93
任务四 营养、膳食与疾病 / 103
知识检测 / 109
项目四 食品卫生与安全 / 113
任务一 食品污染 / 113
任务二 食物中毒与预防 / 134
任务三 食品安全与管理 / 143
知识检测 / 155
