西式宴会设计与管理
￥24.00定价
作者： 叶宏，陈晖
出版时间：2014-07
出版社：东北师范大学出版社
“十二五”职业教育国家规划教材
- 东北师范大学出版社
- 9787568100069
- 101001
- 53151762-1
- 16开
- 2014-07
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.32
- 西餐工艺
- 高职
内容简介
目录
项目一 西餐文化与西式宴会
任务一 领略西餐文化
任务二 认知西式宴会
项目二 西餐宴会预订
任务一 接受宴会预定
任务二 宴会预订确认
任务三 宴会预订落实
项目三 西餐正式宴会设计
任务一 主题设计与诠释
任务二 台形设计
任务三 主桌台面设计
任务四 环境氛围设计
任务五 菜单与酒水设计
项目四西餐酒会设计
任务一 酒会认知
任务二 酒会场地设计
任务三 酒会酒水及菜单设计
任务四 酒会服务流程设计
项目五西餐自助餐设计
任务一 自助餐宴会认知
任务二 自助餐宴会场地设计
任务三 自助餐宴会菜单设计
任务四 自助餐宴会服务流程设计
项目六西式宴会管理
任务一 宴前会与宴后会
任务二 宴会进程
任务三 宴会人员配备与排班
任务四 宴会成本核算与控制
任务五 客史档案建立与意见调查
任务一 领略西餐文化
任务二 认知西式宴会
项目二 西餐宴会预订
任务一 接受宴会预定
任务二 宴会预订确认
任务三 宴会预订落实
项目三 西餐正式宴会设计
任务一 主题设计与诠释
任务二 台形设计
任务三 主桌台面设计
任务四 环境氛围设计
任务五 菜单与酒水设计
项目四西餐酒会设计
任务一 酒会认知
任务二 酒会场地设计
任务三 酒会酒水及菜单设计
任务四 酒会服务流程设计
项目五西餐自助餐设计
任务一 自助餐宴会认知
任务二 自助餐宴会场地设计
任务三 自助餐宴会菜单设计
任务四 自助餐宴会服务流程设计
项目六西式宴会管理
任务一 宴前会与宴后会
任务二 宴会进程
任务三 宴会人员配备与排班
任务四 宴会成本核算与控制
任务五 客史档案建立与意见调查
