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西式宴会设计与管理

￥24.00定价

作者：叶宏、陈晖

出版时间：2014年7月

出版社：东北师范大学出版社

获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：东北师范大学出版社
ISBN：9787568100069
图书编号：101001
本季征订号：0053151762-1
开本：16开
出版时间：2014年7月
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS972.32
适用专业：西餐工艺
适用分级：高职高专

内容简介

本书共包括六个项目，内容有“西餐文化与西式宴会”、“西餐宴会预定”、“西餐正式宴会设计”、“西餐酒会设计”、“西餐自助餐设计”、“西式宴会管理”。

项目一西餐文化与西式宴会

任务一领略西餐文化

任务二认知西式宴会

项目二西餐宴会预订

任务一接受宴会预定

任务二宴会预订确认

任务三宴会预订落实

项目三西餐正式宴会设计

任务一主题设计与诠释

任务二台形设计

任务三主桌台面设计

任务四环境氛围设计

任务五菜单与酒水设计

项目四西餐酒会设计

任务一酒会认知

任务二酒会场地设计

任务三酒会酒水及菜单设计

任务四酒会服务流程设计

项目五西餐自助餐设计

任务一自助餐宴会认知

任务二自助餐宴会场地设计

任务三自助餐宴会菜单设计

任务四自助餐宴会服务流程设计

项目六西式宴会管理

任务一宴前会与宴后会

任务二宴会进程

任务三宴会人员配备与排班

任务四宴会成本核算与控制

任务五客史档案建立与意见调查