餐饮服务与管理（第二版）（双色） / 课改教材
作者： 张永海，李淑珍
出版时间：2022-09-28
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040590883
- 2
- 442284
- 67242033-8
- 平装
- 16开
- 2022-09-28
- 350
- 304
- 中餐烹饪
- 五年制高职
本书是河南省中等职业教育规划教材，河南省中等职业教育校企合作精品教材。全书按照“项目驱动、任务引领”的课改理念设计教学内容，循序渐进地介绍了餐饮业从业人员需要掌握的基础服务知识、基本服务技能。全书按餐饮服务员的成长过程，采用递进式的方法，安排实训内容，用图表、图片、文字相结合的形式把服务流程详细地展示出来，充分体现了“做中学、做中教”的职教理念。
本书依据餐饮行业的新变化与新要求，更新了相关知识与操作技能。全书由5 个模块，10 个项目，43 个任务组成，详细阐述了餐饮行业服务理论、各岗位服务流程、服务标准。
本书配有二维码视频、在线测试题和学习卡资源，获取学习卡资源的详细使用说明见本书“郑重声明”页。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业学生用书，也是河南省对口升高职考试的参考用书，还可作为旅游行业相关岗位培训教材。
前辅文
模块一 初来乍到 我是餐厅实习生
项目一 我在五星级饭店餐厅的体验——富丽堂皇
任务一 餐厅精致的布局与高端的设施设备
任务二 分工明确的餐饮部组织机构
任务三 令人赞叹的餐饮服务人员
项目二 我开始接触餐饮服务技能——熟能生巧
任务一 潇洒稳妥的托盘技术
任务二 规范灵巧的开瓶方法
任务三 精湛高超的斟酒技术
任务四 惟妙惟肖的餐巾折花
任务五 干净整洁的中餐零点摆台
任务六 富丽堂皇的中餐宴会摆台
任务七 造型雅致的西餐零点摆台
任务八 高档奢华的西餐宴会摆台
任务九 量身定制的营养点餐艺术
任务十 快捷准确的分菜技巧
模块二 循序渐进 我是零点餐厅服务员
项目三 我能为客人提供预订服务——有效沟通
任务一 用微笑欢迎每一位预订散客
任务二 用心思促成每一次宴会预订成功
任务三 用行动确保每一个团体订餐满意
项目四 我能让中餐零点客人满意——标准化服务
任务一 让良好的早餐服务带给客人一天好心情
任务二 以优质的午晚餐服务让客人啧啧称赞
项目五 我努力让西餐零点客人感到惊喜——个性化服务
任务一 万事俱备的餐前准备
任务二 个性化的西餐零点服务
模块三 独当一面 我是宴会服务员
项目六 我在中餐宴会服务中茁壮成长——全面发展
任务一 科学合理的人员分工
任务二 万无一失的宴前准备
任务三 彬彬有礼地迎接客人
任务四 琳琅满目的酒水饮品
任务五 恰到好处的酒水服务
任务六 整齐划一的上菜服务
任务七 无微不至的席间服务
任务八 快捷准确的结账服务
项目七 我在西餐宴会服务中挑战自己——不断提升
任务一 与众不同的西餐宴会准备
任务二 细致入微的西餐宴会服务
模块四 小有成就 我是个性化服务师
项目八 我能用个性化的西餐服务方式打动客人——细节创新
任务一 浪漫的法式服务
任务二 优雅的英式服务
任务三 简洁的美式服务
任务四 大气的俄式服务
项目九 我能用人性化的其他服务方式留住客人——用心极致
任务一 形式多样的自助餐服务
任务二 宾主尽欢的冷餐会服务
任务三 无拘无束的鸡尾酒会服务
任务四 时尚前卫的酒吧服务
任务五 唯美简约的咖啡厅服务
任务六 宾至如归的客房送餐服务
任务七 缤纷多样的会议服务
模块五 事业有成 我能胜任餐饮部基层管理岗位
项目十 我能提高饭店的经营绩效和服务质量——质的飞跃
任务一 创新餐饮服务质量控制举措
任务二 提升安全防范与应急处理技巧
参考文献
