- 高等教育出版社
- 9787040300109
- 1
- 0061151955-4
- 16开
- 319
内容简介
本书是中等职业教育改革创新示范教材。本书是中等职业教育旅游服务与管理专业核心课程系列教材之一，依据《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》的基本要求编写而成。
全书包括九个项目，即：餐前准备、迎宾入席、开餐服务、菜肴服务、餐后服务、西餐宴会、鸡尾酒会、自助餐服务、西餐服务方式等。本书旨在让学生了解并掌握西餐服务的流程和操作技能，熟悉西餐服务各环节的工作要求，具备从事西餐服务的基本职业能力。
本书可作为中等职业学校旅游服务与管理专业教材，也可作为旅游行业岗位培训教材和饭店从业人员的参考资料。
目录
目录
前辅文
项目一 餐前准备
任务一 营造环境
任务二 整理物品
任务三 布置台面
项目二 迎宾入席
任务一 预订服务
任务二 迎宾服务
任务三 点菜服务
项目三 开餐服务
任务一 面包和黄油服务
任务二 调整餐具
任务三 酒水服务
项目四 菜肴服务
任务一 头盘服务
任务二 汤类服务
任务三 副盘服务
任务四 主菜服务
任务五 甜点服务
项目五 餐后服务
任务一 咖啡服务
任务二 茶水服务
任务三 雪茄服务
任务四 结账方式
任务五 清理摆台
项目六 西餐宴会
任务一 宴会准备
任务二 宴会服务
项目七 鸡尾酒会
任务一 酒会准备
任务二 鸡尾酒调制
任务三 酒会服务
项目八 自助餐服务
任务一 自助餐餐台摆台
任务二 自助餐餐前服务
任务三 自助餐席间服务
项目九 西餐服务方式
任务一 各式西餐服务
任务二 日本料理
主要参考文献
前辅文
项目一 餐前准备
任务一 营造环境
任务二 整理物品
任务三 布置台面
项目二 迎宾入席
任务一 预订服务
任务二 迎宾服务
任务三 点菜服务
项目三 开餐服务
任务一 面包和黄油服务
任务二 调整餐具
任务三 酒水服务
项目四 菜肴服务
任务一 头盘服务
任务二 汤类服务
任务三 副盘服务
任务四 主菜服务
任务五 甜点服务
项目五 餐后服务
任务一 咖啡服务
任务二 茶水服务
任务三 雪茄服务
任务四 结账方式
任务五 清理摆台
项目六 西餐宴会
任务一 宴会准备
任务二 宴会服务
项目七 鸡尾酒会
任务一 酒会准备
任务二 鸡尾酒调制
任务三 酒会服务
项目八 自助餐服务
任务一 自助餐餐台摆台
任务二 自助餐餐前服务
任务三 自助餐席间服务
项目九 西餐服务方式
任务一 各式西餐服务
任务二 日本料理
主要参考文献
前辅文
项目一 餐前准备
任务一 营造环境
任务二 整理物品
任务三 布置台面
项目二 迎宾入席
任务一 预订服务
任务二 迎宾服务
任务三 点菜服务
项目三 开餐服务
任务一 面包和黄油服务
任务二 调整餐具
任务三 酒水服务
项目四 菜肴服务
任务一 头盘服务
任务二 汤类服务
任务三 副盘服务
任务四 主菜服务
任务五 甜点服务
项目五 餐后服务
任务一 咖啡服务
任务二 茶水服务
任务三 雪茄服务
任务四 结账方式
任务五 清理摆台
项目六 西餐宴会
任务一 宴会准备
任务二 宴会服务
项目七 鸡尾酒会
任务一 酒会准备
任务二 鸡尾酒调制
任务三 酒会服务
项目八 自助餐服务
任务一 自助餐餐台摆台
任务二 自助餐餐前服务
任务三 自助餐席间服务
项目九 西餐服务方式
任务一 各式西餐服务
任务二 日本料理
主要参考文献
前辅文
项目一 餐前准备
任务一 营造环境
任务二 整理物品
任务三 布置台面
项目二 迎宾入席
任务一 预订服务
任务二 迎宾服务
任务三 点菜服务
项目三 开餐服务
任务一 面包和黄油服务
任务二 调整餐具
任务三 酒水服务
项目四 菜肴服务
任务一 头盘服务
任务二 汤类服务
任务三 副盘服务
任务四 主菜服务
任务五 甜点服务
项目五 餐后服务
任务一 咖啡服务
任务二 茶水服务
任务三 雪茄服务
任务四 结账方式
任务五 清理摆台
项目六 西餐宴会
任务一 宴会准备
任务二 宴会服务
项目七 鸡尾酒会
任务一 酒会准备
任务二 鸡尾酒调制
任务三 酒会服务
项目八 自助餐服务
任务一 自助餐餐台摆台
任务二 自助餐餐前服务
任务三 自助餐席间服务
项目九 西餐服务方式
任务一 各式西餐服务
任务二 日本料理
主要参考文献
