中餐服务（第二版）（双色）（配在线课程） / 教学改革成果教材
定价：￥28.80
作者： 张建国
出版时间：2022-03
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040572698
- 2
- 45261986-9
- 16开
- 2022-03
- 250
- 旅游大类
- 旅游管理
- 五年制高职 中职
内容简介
本书是中等职业教育旅游类专业核心课程系列教材之一，依据《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》的基本要求，在第一版基础上修订而成。
全书包括十个项目，即餐前准备、托盘训练、餐巾折花、餐台布置、预订服务、餐前服务、席间服务、酒水服务、菜肴服务、结账服务。本书旨在让学生从整体上对中餐服务的流程有初步的认识，对中餐服务的各岗位工作要求基本熟悉，具备从事中餐服务的基本职业能力。
本书配有在线开放课程、微视频、教学设计和演示文稿资源，获取相关资源的详细说明见本书配套资源说明页及郑重声明页。
本书可作为中等职业学校旅游类专业教材，也可作为旅游行业岗位培训教材。
目录
目录
前辅文
项目一 餐前准备
任务一 形象素质
任务二 餐厅环境
任务三 物品准备
项目二 托盘训练
任务一 轻托
任务二 重托
项目三 餐巾折花
任务一 餐巾花概述
任务二 餐巾折花的技法
任务三 餐巾花的应用
项目四 餐台布置
任务一 铺设台布
任务二 摆放餐具
项目五 预订服务
任务一 散客预订服务
任务二 宴会预订服务
任务三 团体包餐预订服务
项目六 餐前服务
任务一 迎宾服务
任务二 点菜服务
项目七 席间服务
任务一 撤换服务
任务二 席间特殊情况处理
项目八 酒水服务
任务一 斟酒服务
任务二 茶水服务
项目九 菜肴服务
任务一 上菜服务
任务二 分菜服务
项目十 结账服务
任务一 移动支付服务
任务二 其他结账服务
附录
附录一 中餐常用术语（中英文对照）
附录二 中餐常用岗位英语会话
参考文献
前辅文
项目一 餐前准备
任务一 形象素质
任务二 餐厅环境
任务三 物品准备
项目二 托盘训练
任务一 轻托
任务二 重托
项目三 餐巾折花
任务一 餐巾花概述
任务二 餐巾折花的技法
任务三 餐巾花的应用
项目四 餐台布置
任务一 铺设台布
任务二 摆放餐具
项目五 预订服务
任务一 散客预订服务
任务二 宴会预订服务
任务三 团体包餐预订服务
项目六 餐前服务
任务一 迎宾服务
任务二 点菜服务
项目七 席间服务
任务一 撤换服务
任务二 席间特殊情况处理
项目八 酒水服务
任务一 斟酒服务
任务二 茶水服务
项目九 菜肴服务
任务一 上菜服务
任务二 分菜服务
项目十 结账服务
任务一 移动支付服务
任务二 其他结账服务
附录
附录一 中餐常用术语（中英文对照）
附录二 中餐常用岗位英语会话
参考文献
前辅文
项目一 餐前准备
任务一 形象素质
任务二 餐厅环境
任务三 物品准备
项目二 托盘训练
任务一 轻托
任务二 重托
项目三 餐巾折花
任务一 餐巾花概述
任务二 餐巾折花的技法
任务三 餐巾花的应用
项目四 餐台布置
任务一 铺设台布
任务二 摆放餐具
项目五 预订服务
任务一 散客预订服务
任务二 宴会预订服务
任务三 团体包餐预订服务
项目六 餐前服务
任务一 迎宾服务
任务二 点菜服务
项目七 席间服务
任务一 撤换服务
任务二 席间特殊情况处理
项目八 酒水服务
任务一 斟酒服务
任务二 茶水服务
项目九 菜肴服务
任务一 上菜服务
任务二 分菜服务
项目十 结账服务
任务一 移动支付服务
任务二 其他结账服务
附录
附录一 中餐常用术语（中英文对照）
附录二 中餐常用岗位英语会话
参考文献
前辅文
项目一 餐前准备
任务一 形象素质
任务二 餐厅环境
任务三 物品准备
项目二 托盘训练
任务一 轻托
任务二 重托
项目三 餐巾折花
任务一 餐巾花概述
任务二 餐巾折花的技法
任务三 餐巾花的应用
项目四 餐台布置
任务一 铺设台布
任务二 摆放餐具
项目五 预订服务
任务一 散客预订服务
任务二 宴会预订服务
任务三 团体包餐预订服务
项目六 餐前服务
任务一 迎宾服务
任务二 点菜服务
项目七 席间服务
任务一 撤换服务
任务二 席间特殊情况处理
项目八 酒水服务
任务一 斟酒服务
任务二 茶水服务
项目九 菜肴服务
任务一 上菜服务
任务二 分菜服务
项目十 结账服务
任务一 移动支付服务
任务二 其他结账服务
附录
附录一 中餐常用术语（中英文对照）
附录二 中餐常用岗位英语会话
参考文献
