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饮食营养与烹饪工艺卫生 / 教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

￥69.80定价

作者：张培茵

出版时间：2020-10

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030534255
版次：31
图书编号：145534
本季征订号：49187441-8
装帧：平装胶订
出版时间：2020-10
页数：364
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：R155

内容简介

　　本教材由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量、食物的营养价值与烹饪过程营养素变化、特殊人群的营养与膳食、平衡膳食与科学配餐五大部分组成，阐述饮食营养学基础理论，以及运用该理论进行营养咨询、膳食设计、营养配餐的技术；饮食卫生包括食品安全的现代问题、烹饪原料卫生、烹饪工艺卫生、餐饮企业卫生管理，重点以烹饪工艺卫生为主线，阐述烹饪工艺过程涉及的饮食安全问题。