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食品营养学（第四版）

定价：￥59.50

作者：邓泽元

出版时间：2015-08

最新印次日期：2022-12

出版社：中国农业出版社

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109219090
版次：4版
图书编号：41703
本季征订号：41250905-1
出版时间：2015-08
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.4
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

邓泽元，男，1963年8月出生于江西瑞金市，博士，中共党员，营养学教授，博士研究生导师。现任南昌大学食品科学与工程系主任兼生命科学与食品工程学院副院长，南昌大学食品科学教育部重点实验室副主任，南昌大学学术委员会委员。

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内容简介

本书分为四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养特点、社区居民的膳食与营养等公共营养学基础知识；第三篇为食品与相关营养疾病，重点介绍了食品与营养相关性疾病和分子营养学；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程结合的特色部分，重点加工对食品营养价值的影响、食品的营养强化和功能性食品。本书分为四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养特点、社区居民的膳食与营养等公共营养学基础知识；第三篇为食品与相关营养疾病，重点介绍了食品与营养相关性疾病和分子营养学；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程结合的特色部分，重点加工对食品营养价值的影响、食品的营养强化和功能性食品。