食品营养学（第四版）
￥59.50定价
作者： 邓泽元
出版时间：2015-08
出版社：中国农业出版社
“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109219090
- 4版
- 41703
- 40250548-1
- 2015-08
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.4
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
邓泽元主编的这本《食品营养学（第4版）》分为四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养与膳食、社区居民的营养与膳食等公共营养学基础知识；第三篇为食品与疾病的调控，重点介绍了食品与营养相关疾病和分子营养学基础；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程结合的特色部分，重点讲述加工和贮藏对食品营养价值的影响、食品的营养强化和保健食品。此外本书还收录了中国居民膳食营养素参考摄入量、我国各类食物的营养成分、我国食品营养强化剂使用卫生标准等，有利于营养配餐、营养工程和食品企业的参考使用。本书既介绍了营养学的基础知识，又概括了营养学的最新研究进展，以及食品营养学研究的热点问题；既介绍了相关医学背景的知识，又结合了食品科学与工程领域需要解决的营养问题，是一本理论和实践紧密联系的教材，体现了营养学在食品领域的应用。
目录
本书分为四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养特点、社区居民的膳食与营养等公共营养学基础知识；第三篇为食品与相关营养疾病，重点介绍了食品与营养相关性疾病和分子营养学；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程结合的特色部分，重点加工对食品营养价值的影响、食品的营养强化和功能性食品。 本书分为四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养特点、社区居民的膳食与营养等公共营养学基础知识；第三篇为食品与相关营养疾病，重点介绍了食品与营养相关性疾病和分子营养学；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程结合的特色部分，重点加工对食品营养价值的影响、食品的营养强化和功能性食品。
