食品营养与卫生学
定价：￥54.00
作者： 田宝明，李建芳
出版时间：2025-08
最新印次日期：2025-8
出版社：中国轻工业出版社
中国轻工业“十四五”规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518459063
- 1-1
- 567936
- 16开
- 2025-08
- 工学
- 食品科学与工程类
- 食品科学与工程
- 本科
作者简介
内容简介
《食品营养与卫生学》是中国轻工业“十四五”规划立项教材，紧密对接“食品科学与工程”国家一流专业与“食品质量与安全”省一流专业建设要求。全书系统阐述了食品营养与卫生学的基础理论与前沿应用，内容涵盖食品营养学与食品卫生学两大板块，具体包括食物的消化吸收、营养素功能、膳食结构与公共营养、营养与慢性病防控、食品污染与安全控制、食物中毒预防及食品卫生监督管理等核心知识。本书特色在于紧密围绕“健康中国”战略，融入《中国居民膳食指南（2022）》等最新权威资料与课程思政元素，并引入个性化营养、分子营养学等学科进展。同时，教材注重理论与实践融合，强化工程应用与职业能力培养，配套多媒体资源，旨在为食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业师生，以及行业从业者提供一部科学、前沿且实用的教学参考书。
目录
第一章 绪论
第二章 营养素的消化、吸收和排泄
第一节 消化与吸收生理
第二节 营养素的消化
第三节 营养素的吸收
第四节 营养代谢物的排泄
第三章 宏量营养素和能量
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物与膳食纤维
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第四章 食品营养价值的影响因素
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 各类食物的营养价值
第三节 保藏对食品营养价值的影响
第四节 加工对食品营养价值的影响
第五节 烹调对食品营养价值的影响
第五章 膳食结构与膳食平衡
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构
第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔
第四节 营养配餐和食谱制定
第六章 营养与营养相关疾病
第一节消化吸收不良
第二节营养缺乏病
第三节营养过剩
第四节代谢性疾病
第七章 分子营养学
第一节 分子营养学的定义及发展简史
第二节 营养素对基因表达的调控
第三节 基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响
第四节 营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用
第五节 分子营养学研究的应用前景
第八章 食品污染的危害和预防
第一节 食品污染及其预防
第二节 食品腐败变质及其控制
第三节 食源性疾病及其预防
第九章 各类食品原料的卫生要求
第一节 植物性原料的卫生要求
第二节 动物性原料的卫生要求
第三节 调味品的卫生要求
第二章 营养素的消化、吸收和排泄
第一节 消化与吸收生理
第二节 营养素的消化
第三节 营养素的吸收
第四节 营养代谢物的排泄
第三章 宏量营养素和能量
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物与膳食纤维
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第四章 食品营养价值的影响因素
第一节 食物营养价值的评定及意义
第二节 各类食物的营养价值
第三节 保藏对食品营养价值的影响
第四节 加工对食品营养价值的影响
第五节 烹调对食品营养价值的影响
第五章 膳食结构与膳食平衡
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构
第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔
第四节 营养配餐和食谱制定
第六章 营养与营养相关疾病
第一节消化吸收不良
第二节营养缺乏病
第三节营养过剩
第四节代谢性疾病
第七章 分子营养学
第一节 分子营养学的定义及发展简史
第二节 营养素对基因表达的调控
第三节 基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响
第四节 营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用
第五节 分子营养学研究的应用前景
第八章 食品污染的危害和预防
第一节 食品污染及其预防
第二节 食品腐败变质及其控制
第三节 食源性疾病及其预防
第九章 各类食品原料的卫生要求
第一节 植物性原料的卫生要求
第二节 动物性原料的卫生要求
第三节 调味品的卫生要求
