食品营养与卫生 / “国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果
￥29.50定价
作者： 张焕新，蒋慧兵
出版时间：2012-12
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109173743
- 1版
- 117458
- 49176795-0
- 16开
- 2012-12
- 315
- 202
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R151.3
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
在内容的安排上，根据岗位的任职要求和职业资格要求，突出学生的职业能力培养和职业素质培养，将营养配餐员、公共营养师的国家职业标准引入教材，使学生学到的知识、技能满足职业岗位的实际需要，充分体现“必需”、“实用”、“够用”的原则，涵盖食物的消化和吸收、食品营养基础知识、各类食品营养、不同人群营养需求、合理营养与平衡膳食、营养配餐与食谱编制、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督管理9个情境，从食品营养基础知识到食品卫生公共知识，以“够用”、“实用”为重点，以对应的职业岗位的知识和技能要求为目标，同时注重内容的实用性和系统性。针对职业能力培养目标，设计了食品营养价值评定、膳食调查计算及评价、营养咨询与宣教、编制营养食谱、食物中毒的调查处理讨论、食品良好操作规范调研与分析6个实训项目，穿插于教学中进行，以期提高学生职业能力。
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