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出版时间：2023-09

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030761811
  • 31
  • 471787
  • 平装胶订
  • 2023-09
  • 工学
  • 食品科学与工程类
  • 农林生命
  • 本科
内容简介
本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。
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