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出版时间：2023-07

出版社：科学出版社

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基本信息 评价
  • 科学出版社
  • 9787030758989
  • 31
  • 2023-07
内容简介
本书系统概述肉制品加工新技术，力求反映现代的肉制品加工新技术。全书分为3篇，共21章，主要包括人造肉及功能肉制品的开发、肉制品加工新技术及原理、肉制品保藏新技术及原理。本书内容丰富，理论结合实际，系统介绍国内外功能肉制品的开发及肉制品加工领域的研究热点、研究成果和加工新技术。
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