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酱卤肉制品新型加工技术 / 现代食品深加工技术丛书“十三五”国家重点出版物出版规划项目

￥88.00定价

作者：张春晖

出版时间：2021-08

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030549396
版次：31
图书编号：378218
装帧：平装胶订
开本：B5
出版时间：2021-08
页数：232
中图分类编号：T

内容简介

　　本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳，重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析，阐述了定量卤制的创新性与应用前景；通过对酱卤肉制品案例的介绍，为生产加工提供了丰富的实用参考，并提供了工程化的技术解决方案。