农产品微波加工理论与技术
定价：￥138.00
作者： 郑先哲
出版时间：2026-08
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030837943
- 1版
- B5
- 2026-08
作者简介
内容简介
本书基于作者负责的《微波诱导低温压力强化萃取蓝莓中花青素的机理分析和过程控制》等几项国家自然科学基金成果，介绍了农产品微波加工适应性，从农产品物性指标和微波热加工特点等方面评价微波加工农产品的适用性，为农产品微波加工工艺选用提供指导；阐述微波加热农产品的介电理论，介绍研究团队在农产品物料与微波互作机理方面的研究成果，为微波加热理论研究提供参考；分析微波加工农产品传热传质过程，阐明微波干燥不均匀性产生机理和控制措施，提出微波能高效利用的模式，为解决农产品微波加工设备能量损失率高的问题提供理论和技术依据；研究微波加工过程对农产品品质影响规律，从工艺和设备等方面保证农产品微波加工品质；以浆果、菌类等特色农产品为主要物料，提出微波干燥、萃取、膨化等先进加工技术。
