食品安全监督管理
￥68.00定价
作者： 郭元新，叶华
出版时间：2023-11
出版社：中国纺织出版社
纺织服装类“十四五”部委级规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787522905099
- 1-1
- 462146
- 48259532-9
- 16开
- 2023-11
- 284
- 食品
- 本科
作者简介
内容简介
本教材融入课程思政理念，结合食品质量与安全等专业卓越计划及应用型专业的建设需求，系统全面地介绍了食品安全监督与管理相关知识，具有较强的理论性和实践性。全书共分9章，主要内容包括绪论，食品安全监督管理基础，食品生产安全监督管理，食品经营安全监督管理，特殊食品安全监督管理，食品标签、广告及知识产权监督管理，食品安全抽检监测监督管理，食品安全风险监测、评估与预警，食品安全事故调查处理。本书既可作为本科院校食品科学与工程类专业教材，又可作为企业生产、市场监管、第三方审核等行业广大科技人员的参考用书。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）
１ 绪论……………………………………………………………………………………………… １
１．１ 食品安全危害 …………………………………………………………………………… ２
１．２ 食品安全监督管理 ……………………………………………………………………… ６
１．３ 国外食品安全监督管理体制 …………………………………………………………… ７
１．４ 我国食品安全监督管理体制 ………………………………………………………… １０
参考文献……………………………………………………………………………………… １４
２ 食品安全监督管理基础 ……………………………………………………………………… １６
２．１ 食品安全监督管理相关理论 ………………………………………………………… １７
２．２ 食品安全监督管理内容 ……………………………………………………………… ２３
２．３ 食品安全监督管理原则 ……………………………………………………………… ２５
２．４ 食品安全监督管理依据 ……………………………………………………………… ２６
２．５ 食品安全监督管理手段 ……………………………………………………………… ２９
参考文献……………………………………………………………………………………… ３６
３ 食品生产安全监督管理 ……………………………………………………………………… ３７
３．１ 食品生产许可 ………………………………………………………………………… ３８
３．２ 食品安全管理体系 …………………………………………………………………… ４０
３．３ 食品原辅料监督管理 ………………………………………………………………… ６２
３．４ 食品加工过程监督管理 ……………………………………………………………… ６４
３．５ 食品包装过程监督管理 ……………………………………………………………… ７１
３．６ 食品贮藏与物流过程监督管理 ……………………………………………………… ７４
３．７ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… ７７
参考文献……………………………………………………………………………………… ７９
４ 食品经营安全监督管理 ……………………………………………………………………… ８１
４．１ 食品经营许可 ………………………………………………………………………… ８２
４．２ 食品经营安全监督管理 ……………………………………………………………… ９０
４．３ 食用农产品市场销售监督管理 ……………………………………………………… １０５
４．４ 餐饮服务食品安全监督管理 ………………………………………………………… １１１
４．５ 网络经营食品安全监督管理 ………………………………………………………… １１６
４．６ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… １２１
参考文献 …………………………………………………………………………………… １２５
５ 特殊食品安全监督管理……………………………………………………………………… １２６
５．１ 保健食品 ……………………………………………………………………………… １２７
５．２ 婴幼儿食品 …………………………………………………………………………… １３２
５．３ 特殊医学用途配方食品 ……………………………………………………………… １３６
５．４ 转基因食品 …………………………………………………………………………… １４１
５．５ 进出口食品 …………………………………………………………………………… １４６
５．６ 食盐的监督管理 ……………………………………………………………………… １４９
５．７ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… １５３
参考文献 …………………………………………………………………………………… １５９
６ 食品标签、 广告及知识产权监督管理……………………………………………………… １６０
６．１ 概述 …………………………………………………………………………………… １６１
６．２ 食品标签及广告监管 ………………………………………………………………… １６２
６．３ 食品知识产权监管 …………………………………………………………………… １７１
参考文献 …………………………………………………………………………………… １７６
７ 食品安全抽检监测监督管理………………………………………………………………… １７８
７．１ 概述 …………………………………………………………………………………… １７９
７．２ 食品安全抽样检验程序与规则 ……………………………………………………… １７９
７．３ 食品安全现场抽样检验要点 ………………………………………………………… １８５
７．４ 食品安全监督抽检工作程序 （含飞行检查） ……………………………………… １８７
参考文献 …………………………………………………………………………………… １９４
８ 食品安全风险监测、 评估与预警…………………………………………………………… １９６
８．１ 食品安全风险监测 …………………………………………………………………… １９７
８．２ 食品安全风险评估 …………………………………………………………………… ２０７
８．３ 食品安全风险预警 …………………………………………………………………… ２３９
８．４ 食品安全标准的风险监测、 评估 …………………………………………………… ２４２
８．５ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… ２４６
参考文献 …………………………………………………………………………………… ２５０
９ 食品安全事故调查处理……………………………………………………………………… ２５２
９．１ 概述 …………………………………………………………………………………… ２５３
９．２ 食品安全事故分类与分级 …………………………………………………………… ２５５
９．３ 食品安全事故信息沟通 ……………………………………………………………… ２５７
９．４ 食品安全事故流行病学调查 ………………………………………………………… ２６１
９．５ 食品安全追溯 ………………………………………………………………………… ２６５
９．６ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… ２７０
参考文献 …………………………………………………………………………………… ２７４
１ 绪论……………………………………………………………………………………………… １
１．１ 食品安全危害 …………………………………………………………………………… ２
１．２ 食品安全监督管理 ……………………………………………………………………… ６
１．３ 国外食品安全监督管理体制 …………………………………………………………… ７
１．４ 我国食品安全监督管理体制 ………………………………………………………… １０
参考文献……………………………………………………………………………………… １４
２ 食品安全监督管理基础 ……………………………………………………………………… １６
２．１ 食品安全监督管理相关理论 ………………………………………………………… １７
２．２ 食品安全监督管理内容 ……………………………………………………………… ２３
２．３ 食品安全监督管理原则 ……………………………………………………………… ２５
２．４ 食品安全监督管理依据 ……………………………………………………………… ２６
２．５ 食品安全监督管理手段 ……………………………………………………………… ２９
参考文献……………………………………………………………………………………… ３６
３ 食品生产安全监督管理 ……………………………………………………………………… ３７
３．１ 食品生产许可 ………………………………………………………………………… ３８
３．２ 食品安全管理体系 …………………………………………………………………… ４０
３．３ 食品原辅料监督管理 ………………………………………………………………… ６２
３．４ 食品加工过程监督管理 ……………………………………………………………… ６４
３．５ 食品包装过程监督管理 ……………………………………………………………… ７１
３．６ 食品贮藏与物流过程监督管理 ……………………………………………………… ７４
３．７ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… ７７
参考文献……………………………………………………………………………………… ７９
４ 食品经营安全监督管理 ……………………………………………………………………… ８１
４．１ 食品经营许可 ………………………………………………………………………… ８２
４．２ 食品经营安全监督管理 ……………………………………………………………… ９０
４．３ 食用农产品市场销售监督管理 ……………………………………………………… １０５
４．４ 餐饮服务食品安全监督管理 ………………………………………………………… １１１
４．５ 网络经营食品安全监督管理 ………………………………………………………… １１６
４．６ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… １２１
参考文献 …………………………………………………………………………………… １２５
５ 特殊食品安全监督管理……………………………………………………………………… １２６
５．１ 保健食品 ……………………………………………………………………………… １２７
５．２ 婴幼儿食品 …………………………………………………………………………… １３２
５．３ 特殊医学用途配方食品 ……………………………………………………………… １３６
５．４ 转基因食品 …………………………………………………………………………… １４１
５．５ 进出口食品 …………………………………………………………………………… １４６
５．６ 食盐的监督管理 ……………………………………………………………………… １４９
５．７ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… １５３
参考文献 …………………………………………………………………………………… １５９
６ 食品标签、 广告及知识产权监督管理……………………………………………………… １６０
６．１ 概述 …………………………………………………………………………………… １６１
６．２ 食品标签及广告监管 ………………………………………………………………… １６２
６．３ 食品知识产权监管 …………………………………………………………………… １７１
参考文献 …………………………………………………………………………………… １７６
７ 食品安全抽检监测监督管理………………………………………………………………… １７８
７．１ 概述 …………………………………………………………………………………… １７９
７．２ 食品安全抽样检验程序与规则 ……………………………………………………… １７９
７．３ 食品安全现场抽样检验要点 ………………………………………………………… １８５
７．４ 食品安全监督抽检工作程序 （含飞行检查） ……………………………………… １８７
参考文献 …………………………………………………………………………………… １９４
８ 食品安全风险监测、 评估与预警…………………………………………………………… １９６
８．１ 食品安全风险监测 …………………………………………………………………… １９７
８．２ 食品安全风险评估 …………………………………………………………………… ２０７
８．３ 食品安全风险预警 …………………………………………………………………… ２３９
８．４ 食品安全标准的风险监测、 评估 …………………………………………………… ２４２
８．５ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… ２４６
参考文献 …………………………………………………………………………………… ２５０
９ 食品安全事故调查处理……………………………………………………………………… ２５２
９．１ 概述 …………………………………………………………………………………… ２５３
９．２ 食品安全事故分类与分级 …………………………………………………………… ２５５
９．３ 食品安全事故信息沟通 ……………………………………………………………… ２５７
９．４ 食品安全事故流行病学调查 ………………………………………………………… ２６１
９．５ 食品安全追溯 ………………………………………………………………………… ２６５
９．６ 相关案例分析 ………………………………………………………………………… ２７０
参考文献 …………………………………………………………………………………… ２７４
