食品安全监督管理
￥58.00定价
作者： 岳晓月，白艳红，李可
出版时间：2025-02
出版社：中国纺织出版社
纺织服装类“十四五”部委级规划教材
- 中国纺织出版社
- 9787522922942
- 1-1
- 552377
- 16开
- 2025-02
- 食品
- 本科
作者简介
内容简介
本教材结合当前国家食品安全监管体制, 以现行的法律法规与标准为依据, 结合国内外食品安全监管的经验, 以食品安全监管的概念、依据、相关法律法规制度、 食品链各个环节的监管为逻辑主线进行编写，共十三章内容, 分别为绪论、食品安全监管体制、食品安全法律法规与标准、食品安全抽检监测、食品安全性评价与风险分析、食用农产品质量安全监督管理、食品生产安全监督管理、食品经营安全监督管理、特殊食品安全监督管理、食品标签及广告监督管理、食品安全溯源与预警、食品安全应急管理和食品安全社会共治，可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品卫生与营养专业的教材和参考用书。
目录
（目录仅供参考，请以实书为准）
第一章 绪论 1
第一节 食品安全监督管理概述 1
一、 食品安全监督管理相关概念 1
二、 我国食品安全总体形势 2
三、 食品安全工作指导思想及基本原则 4
四、 食品安全监督管理的主要内容 4
五、 未来食品产业高质量发展措施及目标 7
第二节 食品安全监督基础 7
一、 食品安全监督依据 7
二、 食品安全监督手段 9
第三节 食品安全管理基础 12
一、 良好生产规范 (GMP) 12
二、 卫生标准操作程序 (SSOP) 13
三、 危害分析与关键控制点 (HACCP) 13
四、 国际标准化组织质量管理体系 13
【本章小结】 16
【思考题】 16
【参考文献】 16
第二章 食品安全监管体制 17
第一节 我国食品安全监管体制的变化与发展 17
一、 我国食品安全监管体制的历史演变 17
二、 我国现行食品安全监管体制 21
第二节 国外食品安全监管体制 26
一、 美国食品安全监管体制 26
二、 日本食品安全监管体制 28
三、 欧盟食品安全监管体制 29
【本章小结】 31
【思考题】 31
【参考文献】 31
第三章 食品安全法律法规与标准 33
第一节 食品安全法律法规 33
一、 食品安全法律法规制度概述 33
二、 我国食品安全相关法律 36
三、 国际组织与国外食品安全法律体系 41
第二节 食品安全标准 43
一、 食品安全标准概述 43
二、 食品安全标准分类 45
【本章小结】 47
【思考题】 47
【参考文献】 48
第四章 食品安全抽检监测 49
第一节 食品安全抽检监测概述 49
一、 我国食品安全抽检监测的监管 49
二、 食品安全抽检监测类型 50
三、 食品安全抽检监测工作分工 51
四、 食品安全抽检监测数据统计分析 52
第二节 食品安全抽检监测程序 52
一、 抽检工作计划的制订 53
二、 抽样工作流程 53
三、 检验与结果报送 56
四、 复检和异议 58
五、 核查处置及信息发布 59
六、 法律责任 60
【本章小结】 60
【思考题】 61
【参考文献】 61
第五章 食品安全性评价与风险分析 62
第一节 食品安全性毒理学评价 62
一、 概述 62
二、 外源化学物质的常见毒性作用 65
三、 食品安全性毒理学评价程序 65
第二节 食品安全风险监测 70
一、 食品安全风险监测概述 70
二、 我国食品安全风险监测 71
第三节 食品安全风险分析 73
一、 食品安全风险分析概述 73
二、 食品安全风险评估 74
三、 食品安全风险管理 76
四、 食品安全风险交流 78
【本章小结】 80
【思考题】 81
【参考文献】 81
第六章 食用农产品质量安全监督管理 82
第一节 食用农产品监管概述 82
一、 食用农产品的概念及分类 82
二、 食用农产品监管法律法规 83
第二节 食用农产品生产监管 85
一、 我国农产品生产行业现状 85
二、 食用农产品生产监管的主要内容 86
第三节 食用农产品认证 89
一、 绿色食品认证 89
二、 有机产品认证 92
三、 食用农产品承诺达标合格证 97
第四节 食用农产品市场销售质量安全监督管理 100
一、 食用农产品市场销售质量安全监管制度概述 100
二、 食用农产品日常监督管理 101
【本章小结】 104
【思考题】 104
【参考文献】 104
第七章 食品生产安全监督管理 106
第一节 食品生产许可 106
一、 食品生产许可制度概述 106
二、 食品生产许可申请与受理 107
三、 食品生产许可的审查与决定 109
四、 食品生产许可证管理 113
第二节 食品生产日常监督检查 117
一、 食品生产日常监督检查制度概述 117
二、 食品生产环节监督检查要点 118
三、 食品生产日常监督检查程序及措施 119
四、 监督检查频次 119
五、 监督管理结果的判定及处置 120
第三节 食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的监管 120
一、 食品原料采购、 验收、 投料等原料的监管 121
二、 食品添加剂的监管 122
三、 食品相关产品的监管 124
【本章小结】 128
【思考题】 128
【参考文献】 128
第八章 食品经营安全监督管理 129
第一节 食品经营许可 129
一、 食品经营许可制度概述 129
二、 食品经营许可的办理 130
三、 食品经营许可的管理 132
四、 仅销售预包装食品备案 135
第二节 食品经营的监督检查 136
一、 食品经营监督检查概述 136
二、 食品经营监督检查的要点 137
三、 食品经营监督检查的改革 138
第三节 网络食品经营的监督检查 139
一、 网络食品经营监督检查的法律依据 139
二、 网络食品安全义务 139
三、 网络食品安全违法行为查处管理 141
第四节 餐饮服务食品安全的监督检查 142
一、 餐饮服务食品安全的特点 142
二、 餐饮服务食品安全监督检查概述 142
三、 餐饮服务食品安全监督检查的主要内容 143
【本章小结】 148
【思考题】 148
第九章 特殊食品安全监督管理 150
第一节 特殊食品注册备案 150
一、 特殊食品概述 150
二、 保健食品注册备案 151
三、 特殊医学用途配方食品注册和监督检查 156
四、 婴幼儿配方乳粉产品注册和监督检查 160
第二节 特殊食品生产许可 164
一、 保健食品生产许可 164
二、 特殊医学用途配方食品生产许可 167
三、 婴幼儿配方乳粉生产许可 168
第三节 特殊食品经营许可要求 170
一、 特殊食品经营许可的一般要求 171
二、 特殊食品经营许可的特殊和例外要求 171
第四节 特殊食品监督检查 172
一、 特殊食品生产经营日常监督检查 172
二、 特殊食品生产企业体系检查 173
【本章小结】 174
【思考题】 175
【参考文献】 175
第十章 食品标签及广告监督管理 176
第一节 食品标签监管 176
一、 食品标签概述 176
二、 国内外食品标签监管 177
三、 预包装食品标签内容 180
四、 食品营养标签及其强制标示内容 184
五、 其他食品标签 185
第二节 食品广告监管 188
一、 食品广告监管法律法规 188
二、 食品广告监管机构和监管内容 189
【本章小结】 190
【思考题】 191
【参考文献】 191
第十一章 食品安全溯源与预警 192
第一节 食品安全溯源 192
一、 食品安全溯源概述 192
二、 食品安全溯源系统的构成 193
三、 食品安全溯源技术 195
四、 食品安全溯源技术应用现状及未来趋势 199
第二节 食品安全风险预警 201
一、 食品安全风险预警概述 201
二、 食品安全预警系统的层级结构及主要内容 203
三、 我国食品安全预警系统的发展现状及未来趋势 204
【本章小结】 206
【思考题】 206
【参考文献】 206
第十二章 食品安全应急管理 208
第一节 食品安全事故 208
一、 食品安全事故概述 208
二、 食品安全事故分级 209
三、 食品安全事故危害 209
第二节 食品安全事故预防 210
一、 防控原则 211
二、 预防措施 211
第三节 食品安全事故应急处置 213
一、 事故分级应对 214
二、 应急工作机构和组织指挥机制 214
三、 应急预案管理和应急处置措施 216
四、 食品安全事故舆情监测和舆论引导 219
五、 加强食品安全应急管理的措施 220
【本章小结】 223
【思考题】 223
【参考文献】 223
第十三章 食品安全社会共治 224
第一节 概述 224
一、 食品安全社会共治的概念及主要特征 224
二、 食品安全社会共治的监管模式及运行机制 225
第二节 食品安全社会共治的实践路径 227
一、 食品安全社会共治的实施机制及实施条件 227
二、 我国食品安全社会共治实践与困境 229
第三节 食品安全社会共治的实践探索 232
一、 多主体共治 232
二、 食品安全社会共治评价体系的构建 235
三、 新技术共治 237
【本章小结】 238
【思考题】 238
【参考文献】 238
第一章 绪论 1
第一节 食品安全监督管理概述 1
一、 食品安全监督管理相关概念 1
二、 我国食品安全总体形势 2
三、 食品安全工作指导思想及基本原则 4
四、 食品安全监督管理的主要内容 4
五、 未来食品产业高质量发展措施及目标 7
第二节 食品安全监督基础 7
一、 食品安全监督依据 7
二、 食品安全监督手段 9
第三节 食品安全管理基础 12
一、 良好生产规范 (GMP) 12
二、 卫生标准操作程序 (SSOP) 13
三、 危害分析与关键控制点 (HACCP) 13
四、 国际标准化组织质量管理体系 13
【本章小结】 16
【思考题】 16
【参考文献】 16
第二章 食品安全监管体制 17
第一节 我国食品安全监管体制的变化与发展 17
一、 我国食品安全监管体制的历史演变 17
二、 我国现行食品安全监管体制 21
第二节 国外食品安全监管体制 26
一、 美国食品安全监管体制 26
二、 日本食品安全监管体制 28
三、 欧盟食品安全监管体制 29
【本章小结】 31
【思考题】 31
【参考文献】 31
第三章 食品安全法律法规与标准 33
第一节 食品安全法律法规 33
一、 食品安全法律法规制度概述 33
二、 我国食品安全相关法律 36
三、 国际组织与国外食品安全法律体系 41
第二节 食品安全标准 43
一、 食品安全标准概述 43
二、 食品安全标准分类 45
【本章小结】 47
【思考题】 47
【参考文献】 48
第四章 食品安全抽检监测 49
第一节 食品安全抽检监测概述 49
一、 我国食品安全抽检监测的监管 49
二、 食品安全抽检监测类型 50
三、 食品安全抽检监测工作分工 51
四、 食品安全抽检监测数据统计分析 52
第二节 食品安全抽检监测程序 52
一、 抽检工作计划的制订 53
二、 抽样工作流程 53
三、 检验与结果报送 56
四、 复检和异议 58
五、 核查处置及信息发布 59
六、 法律责任 60
【本章小结】 60
【思考题】 61
【参考文献】 61
第五章 食品安全性评价与风险分析 62
第一节 食品安全性毒理学评价 62
一、 概述 62
二、 外源化学物质的常见毒性作用 65
三、 食品安全性毒理学评价程序 65
第二节 食品安全风险监测 70
一、 食品安全风险监测概述 70
二、 我国食品安全风险监测 71
第三节 食品安全风险分析 73
一、 食品安全风险分析概述 73
二、 食品安全风险评估 74
三、 食品安全风险管理 76
四、 食品安全风险交流 78
【本章小结】 80
【思考题】 81
【参考文献】 81
第六章 食用农产品质量安全监督管理 82
第一节 食用农产品监管概述 82
一、 食用农产品的概念及分类 82
二、 食用农产品监管法律法规 83
第二节 食用农产品生产监管 85
一、 我国农产品生产行业现状 85
二、 食用农产品生产监管的主要内容 86
第三节 食用农产品认证 89
一、 绿色食品认证 89
二、 有机产品认证 92
三、 食用农产品承诺达标合格证 97
第四节 食用农产品市场销售质量安全监督管理 100
一、 食用农产品市场销售质量安全监管制度概述 100
二、 食用农产品日常监督管理 101
【本章小结】 104
【思考题】 104
【参考文献】 104
第七章 食品生产安全监督管理 106
第一节 食品生产许可 106
一、 食品生产许可制度概述 106
二、 食品生产许可申请与受理 107
三、 食品生产许可的审查与决定 109
四、 食品生产许可证管理 113
第二节 食品生产日常监督检查 117
一、 食品生产日常监督检查制度概述 117
二、 食品生产环节监督检查要点 118
三、 食品生产日常监督检查程序及措施 119
四、 监督检查频次 119
五、 监督管理结果的判定及处置 120
第三节 食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的监管 120
一、 食品原料采购、 验收、 投料等原料的监管 121
二、 食品添加剂的监管 122
三、 食品相关产品的监管 124
【本章小结】 128
【思考题】 128
【参考文献】 128
第八章 食品经营安全监督管理 129
第一节 食品经营许可 129
一、 食品经营许可制度概述 129
二、 食品经营许可的办理 130
三、 食品经营许可的管理 132
四、 仅销售预包装食品备案 135
第二节 食品经营的监督检查 136
一、 食品经营监督检查概述 136
二、 食品经营监督检查的要点 137
三、 食品经营监督检查的改革 138
第三节 网络食品经营的监督检查 139
一、 网络食品经营监督检查的法律依据 139
二、 网络食品安全义务 139
三、 网络食品安全违法行为查处管理 141
第四节 餐饮服务食品安全的监督检查 142
一、 餐饮服务食品安全的特点 142
二、 餐饮服务食品安全监督检查概述 142
三、 餐饮服务食品安全监督检查的主要内容 143
【本章小结】 148
【思考题】 148
第九章 特殊食品安全监督管理 150
第一节 特殊食品注册备案 150
一、 特殊食品概述 150
二、 保健食品注册备案 151
三、 特殊医学用途配方食品注册和监督检查 156
四、 婴幼儿配方乳粉产品注册和监督检查 160
第二节 特殊食品生产许可 164
一、 保健食品生产许可 164
二、 特殊医学用途配方食品生产许可 167
三、 婴幼儿配方乳粉生产许可 168
第三节 特殊食品经营许可要求 170
一、 特殊食品经营许可的一般要求 171
二、 特殊食品经营许可的特殊和例外要求 171
第四节 特殊食品监督检查 172
一、 特殊食品生产经营日常监督检查 172
二、 特殊食品生产企业体系检查 173
【本章小结】 174
【思考题】 175
【参考文献】 175
第十章 食品标签及广告监督管理 176
第一节 食品标签监管 176
一、 食品标签概述 176
二、 国内外食品标签监管 177
三、 预包装食品标签内容 180
四、 食品营养标签及其强制标示内容 184
五、 其他食品标签 185
第二节 食品广告监管 188
一、 食品广告监管法律法规 188
二、 食品广告监管机构和监管内容 189
【本章小结】 190
【思考题】 191
【参考文献】 191
第十一章 食品安全溯源与预警 192
第一节 食品安全溯源 192
一、 食品安全溯源概述 192
二、 食品安全溯源系统的构成 193
三、 食品安全溯源技术 195
四、 食品安全溯源技术应用现状及未来趋势 199
第二节 食品安全风险预警 201
一、 食品安全风险预警概述 201
二、 食品安全预警系统的层级结构及主要内容 203
三、 我国食品安全预警系统的发展现状及未来趋势 204
【本章小结】 206
【思考题】 206
【参考文献】 206
第十二章 食品安全应急管理 208
第一节 食品安全事故 208
一、 食品安全事故概述 208
二、 食品安全事故分级 209
三、 食品安全事故危害 209
第二节 食品安全事故预防 210
一、 防控原则 211
二、 预防措施 211
第三节 食品安全事故应急处置 213
一、 事故分级应对 214
二、 应急工作机构和组织指挥机制 214
三、 应急预案管理和应急处置措施 216
四、 食品安全事故舆情监测和舆论引导 219
五、 加强食品安全应急管理的措施 220
【本章小结】 223
【思考题】 223
【参考文献】 223
第十三章 食品安全社会共治 224
第一节 概述 224
一、 食品安全社会共治的概念及主要特征 224
二、 食品安全社会共治的监管模式及运行机制 225
第二节 食品安全社会共治的实践路径 227
一、 食品安全社会共治的实施机制及实施条件 227
二、 我国食品安全社会共治实践与困境 229
第三节 食品安全社会共治的实践探索 232
一、 多主体共治 232
二、 食品安全社会共治评价体系的构建 235
三、 新技术共治 237
【本章小结】 238
【思考题】 238
【参考文献】 238
