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食品质量管理学

￥49.80定价

作者：刘恩岐，贺雨

出版时间：2025-06

出版社：中国纺织出版社

纺织服装类“十四五”部委级规划教材

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基本信息评价

出版社：中国纺织出版社
ISBN：9787522924106
版次：1-1
图书编号：552379
开本：16开
出版时间：2025-06
适用专业：食品
适用分级：本科

作者简介

刘恩岐，徐州工程学院教授，工学博士。中国农学会农产品贮藏加工分会理事，江苏省食品科学与技术学会常务理事，《食品科学》编委，江苏省食品安全专家委员会委员，江苏省食品安全工作先进个人，徐州市“师德先进个人”。国家一流本科专业建设点与江苏高校品牌专业建设工程项目食品科学与工程专业负责人，江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室主任。讲授食品质量管理、食品工艺学和食品专业导论等本科课程。主编出版“十二五”规划教材《食品工艺学》，参编出版《粮油加工学》《园艺产品贮藏加工学》《食品安全性》等国家级规划教材。近5年，主持承担江苏省高等教育教改研究课题、江苏省高校自然科学研究重大项目、江苏省苏北发展计划等7项。获全国商业科技进步奖二等奖1项、三等奖3项，江苏省轻工协会科学技术进步奖二等奖2项，江苏省高校教学管理研究会优秀教学研究论文二等奖1项。获国家发明专利授权11件，实用新型专利授权6件。发表论文30余篇，其中SCI、EI收录12篇。贺羽，徐州工程学院副教授，工学博士。江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师，江苏省科技副总。从事食品质量与安全专业教育教学8年，主编《食品感官评价实践教程》等教材，获江苏省微课教学比赛一等奖和三等奖各1项，指导学生获江苏大学生创新大赛一等奖1项、二等奖1项，全国大学生生命科学创新创业大赛二等奖2项，“科创江苏”食品领域决赛一等奖1项。近5年，获中国商业联合会一级行业协会科学技术奖三等奖2项、中国乳品工业协会科学技术进步奖二等奖1项，主持国家级项目1项、省部级项目2项、市厅级项目5项、横向项目3项，发表论文23篇，其中SCI收录10篇，授权发明专利3件。

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内容简介

《食品质量管理》作为食品质量与安全专业的一门专业核心课程，融合了管理科学与食品科学的精髓，构成了一门独具特色的交叉学科领域。本书深入探讨了质量管理学的基本原理、先进技术及其在食品从开发设计、加工制造到流通销售等整个质量形成链条中的实际应用，全面而系统地介绍了食品质量特性的界定、质量设计的策略、质量控制的实施、质量检验的标准、质量保证的构建以及审核认证的管理体系和技术路径。此外，本书将质量管理体系的精髓、食品安全管理体系内审员的培训要点及相关规范要求，紧密融入教材体系之中，实现了理论与实践的深度融合，旨在全方位提升学生的综合素质，使他们不仅掌握扎实的食品质量控制过程管理能力，还能灵活运用管理学与食品科学的专业理论知识，有效分析并妥善解决食品质量领域面临的实际问题，为食品行业的可持续发展贡献力量。

1 食品质量管理概述… 1
1. 1 质量及其形成过程… 1
1. 2 食品质量特性与影响食品质量的因素… 9
1. 3 质量管理的概念与食品质量管理的内容 … 16
1. 4 产生质量问题的原因与提高质量的途径 … 22
思考题… 26
2 食品质量设计 … 27
2. 1 质量设计的意义和工作程序 … 27
2. 2 新产品开发与质量设计过程 … 28
2. 3 质量设计的技术方法和工具 … 36
思考题… 53
3 食品质量控制 … 54
3. 1 质量波动与质量数据 … 54
3. 2 质量控制的老 7 种工具 … 59
3. 3 质量控制的新 7 种工具 … 76
思考题… 91
4 食品质量保证 … 93
4. 1 质量保证与食品质量保证 … 93
4. 2 食品原料质量保证体系 … 95
4. 3 食品生产过程中的质量保证体系… 107
思考题 … 129
5 食品质量检验… 130
5. 1 质量检验… 130
5. 2 统计抽样检验… 137
思考题 … 167
6 食品质量管理体系… 168
6. 1 全面质量管理… 168
6. 2 ISO 9000 质量管理体系… 174
6. 3 ISO 22000 食品安全管理体系 … 185
思考题 … 196
7 食品质量认证与审核… 197
7. 1 质量认证制度与认证机构… 197
7. 2 质量管理体系认证… 202
7. 3 产品质量认证… 207
思考题 … 218
8 食品质量成本管理… 220
8. 1 质量成本的概念、分类和特点… 220
8. 2 质量成本管理的新发展及其改进模型… 224
思考题 … 226
9 食品质量信息管理… 227
9. 1 质量数据与信息… 227
9. 2 质量信息的管理… 230
思考题 … 237
参考文献 … 238
附录 … 241