食品质量与安全数字化控制技术
￥56.00定价
作者： 张甦
出版时间：2025-01
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518450930
- 1-1
- 536195
- 异16开
- 2025-01
- 食品质量与安全
- 高职
作者简介
内容简介
《食品质量与安全数字化控制技术》是基于食品智能加工制造过程，以确保食品的质量与安全为目标驱动，食品生产的质量管理过程和安全控制流程为导向，以实际工作岗位为载体，着重学生职业岗位能力和职业素质养成，将“工匠精神”和“科学态度”作为课程思政点融入，同时关注学生可持续性发展潜力的培养。
本教材主要内容包括两个模块，分别为模块一食品质量数字化控制技术、模块二食品安全数字化控制技术。其中模块一食品质量数字化控制技术由五个项目组成，分别为项目一食品质量管理概述、项目二食品质量检验控制技术、项目三智能质量管理、项目四大数据与质量成本控制技术、项目五质量改进模块二食品安全数字化控制技术由三个项目组成，分别是项目一数字化管理控制技术、项目二HACCP体系、项目三食品安全数字化追溯系统控制技术。
本书适合高职食品大类的专业教学，满足食品加工与产业升级需求，同时也可以作为企业的质量与安全控制方面的参考用书。
本教材主要内容包括两个模块，分别为模块一食品质量数字化控制技术、模块二食品安全数字化控制技术。其中模块一食品质量数字化控制技术由五个项目组成，分别为项目一食品质量管理概述、项目二食品质量检验控制技术、项目三智能质量管理、项目四大数据与质量成本控制技术、项目五质量改进模块二食品安全数字化控制技术由三个项目组成，分别是项目一数字化管理控制技术、项目二HACCP体系、项目三食品安全数字化追溯系统控制技术。
本书适合高职食品大类的专业教学，满足食品加工与产业升级需求，同时也可以作为企业的质量与安全控制方面的参考用书。
目录
模块一 食品质量数字化控制技术
项目一 食品质量管理概述
任务1 认识质量和质量管理
任务2 明确食品质量与食品质量管理的特性和内容
项目二 食品质量检验控制技术
任务1 食品质量智能检测
任务2 应用抽样方案
任务3 不合格的分级与不合格品控制
项目三 智能管理
任务1 质量管理体系（QMS）
子任务1 编制内审计划
子任务2 编制内审检查表
子任务3 编制内审不符合报告
任务2 制造执行系统与5S现场管理
项目四 大数据与质量成本
任务1 工业软件与大数据
任务2 质量成本管理与优化
项目五 质量改进
任务1 认识质量改进
任务2 制定质量改进计划
模块二 食品安全数字化控制技术
项目一 数字化管理
任务1 商务智能（BI）数据
任务2 质量管理工具
子任务1 应用因果图进行寻因
子任务2 应用排列图找主要因素
子任务3 应用相关图寻找质量因素之间的关系
子任务4 应用直方图判断生产过程的稳定性
子任务5 应用调查表进行统计
子任务6 应用分层法进行分析
子任务7 应用控制图进行生产过程监控
项目二 HACCP体系
任务1 GMP和SSOP在食品企业中的应用
任务2 危害分析
任务3 建立HACCP计划
项目三 食品安全数字化追溯系统控制技术
任务1 食品安全追溯体系
任务2 食品追溯信息系统
任务3 食品生命周期管理
项目一 食品质量管理概述
任务1 认识质量和质量管理
任务2 明确食品质量与食品质量管理的特性和内容
项目二 食品质量检验控制技术
任务1 食品质量智能检测
任务2 应用抽样方案
任务3 不合格的分级与不合格品控制
项目三 智能管理
任务1 质量管理体系（QMS）
子任务1 编制内审计划
子任务2 编制内审检查表
子任务3 编制内审不符合报告
任务2 制造执行系统与5S现场管理
项目四 大数据与质量成本
任务1 工业软件与大数据
任务2 质量成本管理与优化
项目五 质量改进
任务1 认识质量改进
任务2 制定质量改进计划
模块二 食品安全数字化控制技术
项目一 数字化管理
任务1 商务智能（BI）数据
任务2 质量管理工具
子任务1 应用因果图进行寻因
子任务2 应用排列图找主要因素
子任务3 应用相关图寻找质量因素之间的关系
子任务4 应用直方图判断生产过程的稳定性
子任务5 应用调查表进行统计
子任务6 应用分层法进行分析
子任务7 应用控制图进行生产过程监控
项目二 HACCP体系
任务1 GMP和SSOP在食品企业中的应用
任务2 危害分析
任务3 建立HACCP计划
项目三 食品安全数字化追溯系统控制技术
任务1 食品安全追溯体系
任务2 食品追溯信息系统
任务3 食品生命周期管理
