模块一　食品企业基础管理
单元一　食品企业管理概述 3
必备知识 4
一、食品企业管理的概念与职能 4
二、食品企业管理的基本原理和方法 5
拓展资源　双汇集团：关注社会需求，履行社会责任，实现和谐发展 12
复习巩固 13
单元二　食品企业的组织管理 14
必备知识 15
一、食品企业的组织及其设计 15
二、食品企业的组织结构及类型 21
拓展资源　五粮液集团公司组织架构 27
复习巩固 27
单元三　食品企业的经营管理 28
必备知识 29
一、食品企业的经营理念 29
二、食品企业的经营决策 30
三、食品企业的经营计划 38
拓展资源　伊利集团----因绿而兴，共赴零碳未来 42
复习巩固 43
单元四　食品企业的生产管理 44
必备知识 45
一、食品企业生产管理概述 45
二、食品企业生产过程管理 47
三、食品企业生产计划与控制 49
四、食品企业的设备管理 51
拓展资源　烟台欣和味达美食品有限公司之酱油生产管理 56
复习巩固 57
单元五　食品企业的市场营销管理 58
必备知识 59
一、食品企业市场营销管理概述 59
二、食品企业市场营销战略 62
三、食品企业市场营销组合策略 68
拓展资源　三只松鼠股份有限公司的分销渠道 81
复习巩固 81
单元六　食品企业的人力资源管理 82
必备知识 83
一、食品企业人力资源管理概述 83
二、食品企业人力资源的招聘和培训 84
三、食品企业绩效考核与薪酬制度 88
拓展资源　杭州娃哈哈集团有限公司之人才观----正直、专业、奋斗、创新 92
复习巩固 93
单元七　食品企业的技术和信息化管理 94
必备知识 95
一、食品企业知识管理与创新 95
二、食品企业技术管理与创新 98
三、食品企业新产品开发与管理 102
四、食品企业技术转让与知识产权的保护 105
五、食品企业信息化管理 108
拓展资源　内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司创领乳业数字新时代 111
复习巩固 112
模块二　食品企业质量安全管理
单元八　5S现场管理法 115
必备知识 116
一、5S现场管理法的含义 116
二、5S现场管理法之间的关系 116
三、5S现场管理法的要求 117
拓展资源　5S现场管理法在餐饮企业的推行要点 121
复习巩固 122
单元九　ISO 9001质量管理体系 123
必备知识 124
一、ISO 9001质量管理体系简介 124
二、ISO 9001质量管理体系标准的构成 124
三、七项质量管理原则 125
四、ISO 9001质量管理体系的要求 127
拓展资源　ISO 9001质量管理体系应用过程中的常见问题 131
复习巩固 135
单元十　良好生产规范（GMP） 136
必备知识 137
一、GMP简介 137
二、我国食品企业GMP相关标准 137
三、食品企业GMP相关术语和定义 138
四、食品企业GMP［《食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范》（GB 14881--2013）］
　的内容和要求 139
拓展资源　飞行检查中食品企业存在的共性缺陷项 147
复习巩固 152
单元十一　危害分析与关键控制点（HACCP） 153
必备知识 154
一、危害分析与关键控制点（HACCP）体系简介 154
二、危害分析与关键控制点（HACCP）体系的术语和定义 154
三、危害分析与关键控制点（HACCP）体系实施的基本步骤 155
拓展资源　超高温灭菌乳生产企业的危害分析及HACCP体系 162
复习巩固 170
单元十二　ISO 22000食品安全管理体系 171
必备知识 172
一、ISO 22000食品安全管理体系简介 172
二、ISO 22000食品安全管理体系的适用范围 172
三、ISO 22000食品安全管理体系的基础术语 172
四、ISO 22000食品安全管理体系的要求 175
拓展资源　罐头食品生产企业关键过程的控制 182
复习巩固 185
模块三　食品企业合规管理
单元十三　食品有毒有害物质限量标准 189
必备知识 190
一、食品中致病菌限量标准 190
二、食品中真菌毒素和污染物限量标准 193
三、食品中农药残留和兽药残留限量标准 199
拓展资源　水产制品污染物限量查询 203
复习巩固 207
单元十四　食品添加剂和食品营养强化剂合规 208
必备知识 209
一、食品添加剂使用标准 209
二、食品营养强化剂使用标准 212
拓展资源　食品添加剂的带入 214
复习巩固 217
单元十五　食品标签和营养标签标准合规 218
必备知识 219
一、食品标签通则 219
二、食品营养标签标准 228
拓展资源　预包装食品标签常见的错误 231
复习巩固 233
参考文献 234