食品加工单元操作 / “国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果
￥27.00定价
作者： 施帅，曾宪明
出版时间：2012-12
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109174368
- 1版
- 25461
- 66235683-1
- 16开
- 2012-12
- 252
- 176
- 工学
- 食品科学与工程
- TS205
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
《食品加工单元操作》特色：
（1）强化了原料和产品冷冻、冷藏操作和食品加工中一些关键操作，如均质、搅拌、滚揉、煮制等相关部分内容。
（2）根据高职学生特点，弱化了工艺参数设计和食品工程原理。
（3）贴近生产实际，有行业企业专家参与，使高职院校学生在学习本教材后就能动手操作。
（4）在每个单元操作后，增加了“项目自查”，这样使高职院校学生在学习每个单元后，通过“项目自查”练习，巩固所学知识，便于学生抓住一些关键知识点。
通过本教材的学习，使学生具备适应食品加工岗位能力要求，同时也使他们掌握相关的单元操作技能，能确定食品单元操作工艺参数，逐步达到设计单元操作的目的，并养成良好的职业素养，为学生职业生涯持续发展奠定基础。
（1）强化了原料和产品冷冻、冷藏操作和食品加工中一些关键操作，如均质、搅拌、滚揉、煮制等相关部分内容。
（2）根据高职学生特点，弱化了工艺参数设计和食品工程原理。
（3）贴近生产实际，有行业企业专家参与，使高职院校学生在学习本教材后就能动手操作。
（4）在每个单元操作后，增加了“项目自查”，这样使高职院校学生在学习每个单元后，通过“项目自查”练习，巩固所学知识，便于学生抓住一些关键知识点。
通过本教材的学习，使学生具备适应食品加工岗位能力要求，同时也使他们掌握相关的单元操作技能，能确定食品单元操作工艺参数，逐步达到设计单元操作的目的，并养成良好的职业素养，为学生职业生涯持续发展奠定基础。
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