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食品工艺学

￥58.00定价

作者：张钟，胡小军

出版时间：2023-04

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518439119
版次：1-1
图书编号：455221
本季征订号：47248098-7
开本：16开
出版时间：2023-04
适用专业：食品科学与工程类

作者简介

张钟教授，硕士生导师。曾任广东石油化工学院食品科学与工程系主任、食品科学与工程教研室主任，现任广东石油化工学院食品技术研究所所长、广东省食品学会理事、茂名市食品安全学会副会长、茂名市食品行业协会专家组组长、茂名市食品安全委员会专家组组长、广东省农村科技特派员、广东省高校职称论文评审专家、广东省和江西省科技项目评审专家。曾获广东石油化工学院第四届教学成果一等奖。主持和参与各级科研项目20多项，其中主持省级项目2项；主编或参编教材5部。

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内容简介

全书共三篇，包括食品加工与保藏原理、食品工艺学各论和食品工艺学实验。主要介绍食品干藏、低温保藏、罐藏、腌渍与烟熏保藏、化学保藏、辐射保藏原理和食品保藏新技术；果蔬加工工艺、饮料加工工艺、发酵食品工艺、粮油食品工艺、水产食品工艺和畜禽产品食品工艺以及相关实验操作等内容。可供高等学校食品科学与工程类专业教学使用，也可供食品企业质量控制和相关管理部门的科研技术人员参考使用。