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食品原料安全控制（第二版） / 中国轻工业“十四五”规划立项教材

￥55.00定价

作者：艾启俊

出版时间：2023-04

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518442522
版次：2-1
图书编号：455220
本季征订号：48255876-4
开本：16开
出版时间：2023-04
适用专业：食品科学与工程类
适用分级：本科

作者简介

艾启俊教授，硕士研究生导师，北京农学院教学督导组副组长。高等学校食品质量与安全专业教材编审委员会委员。科技部专家库专家。曾任北京农学院食品科学系系主任，北京农学院重点学科带头人，北京食品学会副理事长，中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长，《肉类研究》期刊编委。主要研究方向为农产品贮藏加工和食品安全控制。参与国家支撑计划，973计划等多项课题研究，主持北京市自然基金，北京市教委等多项课题。作为参与者获省部级科技进步奖2项，北京市教育教学改革成果二等奖一项。主编或副主编教材4部。

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内容简介

本书内容主要包括农产品生产过程中食品安全危害的主要来源及安全控制；植物性食品原料、畜产品食品原料、水产品原料和其他食品原辅料生产的安全控制技术；食品原料的安全运输、检验与相关的食品原料法律法规等。同时，有机融入绿色发展、科技创新等思政元素。可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程和酿酒工程等相关专业的教材，也可作为农业、水产、畜牧业生产及科研和乡村振兴管理人员的参考工具书。