-
中国轻工业出版社
- 9787518438136
-
2-1
-
422080
-
48255885-5
-
16开
-
2022-09
-
工学
-
食品科学与工程
-
食品科学与工程类
-
本科
作者简介
张兰威 二级教授、博士生导师 ，山东省泰山产业领军人才，江苏省高层次创新创业人才，中国海洋大学“筑峰人才工程”特聘教授。中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会理事长；曾任哈尔滨工业大学食品学院院长、东北农业大学食品学院院长、乳品科学教育部重点实验室主任，黑龙江省食品学会副理事长。《食品科学》等多家期刊编委。“十三五”国家重点研发首席科学家，主持国家重点研发、863级自然科学基金多项，荣获国家科技进步二等奖、黑龙江省科技进步一等奖、教育部及省科技进步、发明二等奖等多项奖励。主编或副主编教材5部。
查看全部
内容简介
全书由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，共十章，涵盖酒精、酒类、氨基酸、有机酸、核苷酸、单细胞蛋白、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵果蔬、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。本书适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工、应用微生物等专业的本科、高职及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工的研究者和生产者参考。
