全国大中专教材网络采选系统

推荐纸质教材推荐数字资源

油脂化学

￥60.00定价

作者：毕艳兰

出版时间：2023-04

出版社：中国轻工业出版社

河南省“十四五”普通高等教育规划教材

以下为《油脂化学》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

试读

基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518442225
版次：1-1
图书编号：455217
本季征订号：48255873-1
开本：16开
出版时间：2023-04
适用专业：食品科学与工程类
适用分级：本科

作者简介

毕艳兰，中国粮油学会油脂分会常务理事，全国粮油优秀科技工作者，中原食品实验室首席科学家，郑州市粮油作物标准化技术委员会脂质化学与品质团队负责人。

查看全部

内容简介

油脂在人类食物供给中不可或缺，并有重要的工业用途。油脂化学的发展不仅用于解释油脂制取和加工中的现象，更重要的是提供发展油脂制取、油脂加工的新思路和新技术。本书内容涉及油脂发展简介、脂肪酸与油脂的基本组成、脂肪酸与油脂的物理化学性质、油脂改性理论与实践、油脂氧化与抗氧化、油脂与健康的关系、油脂的分离与分析、油脂分类综述以及与之相关的重要参数等，可作为高等学校油脂、食品、化工、轻工、医药、生物等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参考。