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粮油加工工艺学

定价：￥45.80

作者：周裔彬

出版时间：2025-12

最新印次日期：2026-1

出版社：中国农业出版社

农业农村部“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109333635
版次：1版
出版时间：2025-12
本科门类：工学
本科专业类：食品科学与工程类
适用专业：工业技术
适用分级：本科

作者简介

周裔彬，博士后，安徽农业大学食品科技学院院长，教授，博士生导师，兼任安徽省食品营养与卫生专业教育委员会副主任，主要从事粮油加工、碳水化合物的结构及其改性、食品体系相变与品质控制、谷类营养与安全评价等方面的教学与研究。

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内容简介

本教材由粮油研究与教学一线的多位教师联合编写而成，系统地介绍了粮油主要原料籽粒的结构、化学组成、加工的基本理论和方法。主要内容包括粮油原料清理的原理、方法和主要设备的结构与功能；稻谷的分类，稻谷碾米的原理、工艺和主要设备的结构与功能；小麦的分类，小麦制粉的原理、工艺和主要设备的结构与功能；油料的分类，油料取油的原理和方法、工艺和主要设备的结构与功能；常见杂粮加工的原理、工艺和主要设备；粮油加工副产物深加利用的方法与工艺。