第一章绪论
　　　　第一节发酵与发酵工程
　　　　　　一、发酵
　　　　　　二、发酵工程
　　　　　　三、发酵应用领域
　　　　第二节发酵工业的发展史
　　　　　　一、发展简史
　　　　　　二、重要发酵技术的建立
　　　　第三节发酵生产过程和方式
　　　　　　一、发酵生产过程
　　　　　　二、发酵方式
　　　　第四节发酵生产的药物
　　　　第五节发酵工业的发展展望
　　第二章工业微生物的生长与产物的生物合成
　　　　第一节微生物代谢调节
　　　　　　一、代谢调节的部位
　　　　　　二、酶活性调节
　　　　　　三、酶合成调节
　　　　　　四、代谢调控
　　　　第二节次级代谢与次级代谢产物
　　　　　　一、次级代谢产物类型
　　　　　　二、次级代谢（产物）特点
　　　　第三节次级代谢产物的生物合成
　　　　　　一、次级代谢产物的构建单位与合成途径
　　　　　　二、构建单位的连接
　　　　　　三、产物合成后的修饰
　　　　第四节次级代谢产物生物合成的调节与控制
　　　　　　一、酶合成的诱导调节
　　　　　　二、酶合成的反馈调节
　　　　　　三、磷酸盐调节及其机制
　　　　　　四、碳分解产物调节作用及其机制
　　　　　　五、氮分解产物调节作用及其机制
　　　　　　六、菌体生长速率的调节
　　　　　　七、化学调节因子的调节
　　　　　　八、次级代谢产物生物合成的控制
　　第三章工业微生物的菌种选育
　　　　第一节自然选育
　　　　　　一、菌种退化与变异
　　　　　　二、自然选育的方法
　　　　第二节诱变育种
　　　　　　一、常用诱变剂及其诱发突变的机制
　　　　　　二、影响诱变效果的因素
　　　　　　三、诱变育种方案的设计
　　　　　　四、诱发突变
　　　　　　五、突变株的筛选
　　　　　　六、突变高产基因的表现
　　　　第三节杂交育种
　　　　　　一、细菌的杂交育种
　　　　　　二、放线菌的杂交育种
　　　　　　三、霉菌的杂交育种
　　　　第四节原生质体育种
　　　　　　一、原生质体的制备
　　　　　　二、原生质体的融合
　　　　　　三、融合子的选择
　　　　　　四、原生质体的再生
　　　　　　五、原生质体的诱变育种
　　　　　　六、原生质体再生与常规诱变相结合育种
　　　　　　七、灭活原生质体融合技术育种
　　　　第五节分子育种
　　　　　　一、概述
　　　　　　二、分子育种的方案设计
　　第四章培养基
　　　　第一节概述
　　　　　　一、培养基组成
　　　　　　二、培养基组成对微生物形态和生理的影响
　　　　　　三、工业发酵培养基的配制
　　　　第二节培养基的成分
　　　　　　一、碳源
　　　　　　二、氮源
　　　　　　三、无机盐和微量元素
　　　　　　四、水
　　　　　　五、代谢调节物质
　　　　　　六、消泡剂
　　　　　　七、其他成分
　　　　第三节培养基的种类与选择
　　　　　　一、培养基的种类
　　　　　　二、培养基的设计
　　　　　　三、培养基的筛选
　　　　第四节影响培养基质量的因素
　　　　　　一、原材料质量的影响
　　　　　　二、水质的影响
　　　　　　三、灭菌的影响
　　　　　　四、其他影响因素
　　第五章灭菌与除菌
　　　　第一节灭菌和除菌的基本原理
　　　　　　一、高温湿热灭菌
　　　　　　二、高温干热灭菌
　　　　　　三、介质过滤除菌
　　　　　　四、化学物质消毒和灭菌
　　　　　　五、臭氧灭菌
　　　　　　六、辐射灭菌
　　　　　　七、静电除菌
　　　　第二节培养基和发酵设备的灭菌
　　　　　　一、温度和时间对培养基灭菌的影响
　　　　　　二、影响培养基灭菌的其他因素
　　　　　　三、培养基的灭菌方法
　　　　　　四、发酵设备的灭菌方法
　　　　第三节空气除菌
　　　　　　一、空气过滤除菌流程
　　　　　　二、空气过滤器
　　　　第四节无菌检查与染菌的处理
　　　　　　一、无菌检查
　　　　　　二、染菌后的处理
　　　　　　三、污染噬菌体的处理
　　　　第五节染菌控制
　　　　　　一、染菌原因的分析
　　　　　　二、制服染菌的要点
　　第六章生产菌种的培养和保藏
　　　　第一节生产菌种的制备过程
　　　　　　一、孢子制备
　　　　　　二、生产种子制备
　　　　第二节种子质量的控制
　　　　　　一、影响孢子质量的因素及其控制
　　　　　　二、影响种子质量的因素及其控制
　　　　第三节菌种保藏与复壮
　　　　　　一、菌种保藏
　　　　　　二、菌种的复壮
　　　　　　三、国内外主要菌种保藏机构介绍
　　第七章通气与搅拌
　　　　第一节发酵过程中氧的需求
　　　　　　一、微生物对氧的需求
　　　　　　二、氧在液体中的溶解特性
　　　　第二节氧在溶液中的传递
　　　　　　一、氧传递的过程与阻力
　　　　　　二、氧传递方程式
　　　　第三节影响供氧的因素
　　　　　　一、影响氧传递推动力的因素
　　　　　　二、影响液相体积氧传递系数的因素
　　　　第四节溶氧浓度、摄氧率与KLa的测定
　　　　　　一、溶氧浓度的测定
　　　　　　二、摄氧率的测定
　　　　　　三、KLa的测定
　　第八章发酵工艺的控制
　　　　第一节概述
　　　　　　一、发酵过程的复杂性
　　　　　　二、发酵过程控制的意义
　　　　　　三、发酵过程控制的模式
　　　　　　四、发酵过程的主要控制参数
　　　　第二节微生物的发酵类型
　　　　　　一、按投料的方式分类
　　　　　　二、按与氧的关系分类
　　　　　　三、按发酵动力学参数的关系分类
　　　　第三节发酵过程中的代谢变化
　　　　　　一、初级代谢产物发酵的代谢变化
　　　　　　二、次级代谢产物发酵的代谢变化
　　　　　　三、代谢曲线
　　　　第四节菌体浓度的影响及其控制
　　　　　　一、菌体浓度的测定方法
　　　　　　二、影响菌体浓度的因素
　　　　　　三、菌体浓度对发酵的影响
　　　　　　四、最适菌体浓度的确定与控制
　　　　第五节营养基质的影响及其控制
　　　　　　一、几种主要营养基质的浓度测定
　　　　　　二、碳源的影响及控制
　　　　　　三、氮源的影响及控制
　　　　　　四、磷酸盐的影响及控制
　　　　　　五、其他营养基质的影响及控制
　　　　第六节温度的影响及其控制
　　　　　　一、温度对发酵的影响
　　　　　　二、影响发酵温度变化的因素
　　　　　　三、最适发酵温度的选择与控制
　　　　第七节pH的影响及其控制
　　　　　　一、pH对发酵的影响
　　　　　　二、影响pH变化的因素
　　　　　　三、pH的确定与控制
　　　　第八节溶氧浓度的影响及其控制
　　　　　　一、溶氧浓度对发酵的影响
　　　　　　二、发酵过程中的溶氧浓度变化
　　　　　　三、溶氧浓度的控制
　　　　第九节CO2的影响及其控制
　　　　　　一、CO2对发酵的影响
　　　　　　二、影响CO2浓度的因素及控制
　　　　　　三、CO2浓度的监测
　　　　第十节补料的影响及其控制
　　　　　　一、补料的作用
　　　　　　二、补料的方式和控制
　　　　第十一节泡沫的影响及其控制
　　　　　　一、泡沫的类型
　　　　　　二、泡沫对发酵的影响
　　　　　　三、影响泡沫形成的因素
　　　　　　四、泡沫的控制
　　　　　　五、常用的消泡剂
　　　　第十二节发酵终点的控制
　　第九章发酵动力学
　　　　第一节概述
　　　　　　一、发酵动力学的研究内容
　　　　　　二、发酵动力学的研究方法
　　　　　　三、发酵动力学与过程优化控制
　　　　第二节质量与能量平衡
　　　　　　一、得率系数和维持因素
　　　　　　二、有机化合物中的化学能
　　　　　　三、发酵过程的化学计量式
　　　　　　四、质量平衡
　　　　　　五、能量平衡
　　　　　　六、质量平衡与能量平衡的统一
　　　　第三节微生物生长与产物合成动力学
　　　　　　一、微生物生长动力学
　　　　　　二、产物合成动力学
　　　　第四节发酵过程动力学模拟与优化
　　　　　　一、分批发酵
　　　　　　二、连续发酵
　　　　　　三、补料分批发酵
　　　　　　四、发酵动力学参数的估算
　　第十章发酵过程检测与自控
　　　　第一节发酵过程检测
　　　　　　一、概述
　　　　　　二、发酵过程常用传感器
　　　　　　三、发酵过程其他重要检测技术
　　　　　　四、发酵过程检测的可靠性
　　　　第二节发酵过程变量的间接估计
　　　　　　一、与基质消耗有关变量的估计
　　　　　　二、与呼吸有关变量的估计
　　　　　　三、与传质有关变量的估计
　　　　　　四、与细胞生长有关变量的估计
　　　　第三节计算机在发酵过程中的应用
　　　　　　一、基本原理
　　　　　　二、系统网络架构
　　　　　　三、基于工业以太网的发酵过程信息处理系统
　　第十一章发酵过程的实验室研究、中试和放大
　　　　第一节实验室研究
　　　　　　一、实验设备
　　　　　　二、实验目的
　　　　第二节微生物摇瓶和罐培养的差异及发酵规模改变的影响
　　　　　　一、微生物摇瓶和罐培养的差异
　　　　　　二、发酵罐规模改变的影响
　　　　第三节发酵规模的放大
　　　　　　一、放大的过程
　　　　　　二、放大的理论基础
　　　　　　三、大肠埃希菌表达重组蛋白发酵过程放大实例
　　第十二章现代生物技术在发酵工业中的应用
　　　　第一节概述
　　　　第二节工程菌的发酵
　　　　　　一、工程菌的来源和应用
　　　　　　二、工程菌的培养
　　　　　　三、安全问题
　　　　第三节系统生物学及合成生物学在发酵工业中的应用
　　　　　　一、系统生物学与发酵工业
　　　　　　二、合成生物学与发酵工业
　　　　第四节动物细胞和植物细胞的组织培养
　　　　　　一、动物细胞培养
　　　　　　二、植物组织细胞培养
　　　　第五节固定化细胞发酵
　　　　　　一、定义
　　　　　　二、固定化细胞的优缺点
　　　　　　三、固定化细胞的分类
　　　　　　四、固定化细胞的方法
　　　　　　五、固定化细胞的载体
　　　　　　六、固定化细胞的特性
　　　　　　七、固定化细胞的特征
　　　　　　八、固定化生物反应器
　　　　　　九、固定化细胞的应用
　　第十三章发酵工业与环境保护
　　　　第一节概述
　　　　第二节发酵工业废液的生物处理
　　　　　　一、生物处理的分类
　　　　　　二、好氧生物处理的原理
　　　　　　三、厌氧消化处理的原理
　　　　　　四、发酵工业废液的生物处理方法
　　　　第三节发酵工业废渣的处理
　　　　　　一、废菌丝气流干燥工艺流程
　　　　　　二、废菌丝厌氧消化工艺流程
　　　　　　三、废菌丝焚烧工艺流程
　　　　第四节发酵工业废气的处理
　　　　　　一、物理化学法
　　　　　　二、生物法
　　　　　　三、资源化利用
　　　　　　四、集成工艺与未来方向
　　第十四章发酵过程经济学
　　　　第一节发酵成本的构成及影响因素
　　　　　　一、发酵成本的构成
　　　　　　二、影响发酵成本的因素
　　　　第二节发酵成本的控制及过程的经济学评价
　　　　　　一、降低原材料成本的途径
　　　　　　二、节能
　　　　　　三、提高设备利用率
　　　　　　四、发酵过程的经济学评价
　　第十五章青霉素的生产
　　　　第一节概述
　　　　　　一、青霉素的发现及其开发概况
　　　　　　二、青霉素的药理药效
　　　　第二节青霉素的发酵工艺及过程
　　　　　　一、青霉素发酵的工艺流程
　　　　　　二、发酵工艺过程及要点
　　　　第三节青霉素的提炼工艺及过程
　　　　　　一、青霉素G钾盐的提取和精制工艺流程
　　　　　　二、青霉素提炼工艺要点
　　第十六章红霉素的生产
　　　　第一节红霉素的性质
　　　　　　一、化学结构
　　　　　　二、理化性质
　　　　　　三、抗菌活性
　　　　第二节红霉素的生物合成机制
　　　　　　一、生物合成基因
　　　　　　二、生物合成途径
　　　　第三节红霉素的生产工艺
　　　　　　一、菌种
　　　　　　二、发酵工艺
　　　　　　三、提取工艺
　　第十七章阿卡波糖的生产
　　　　第一节阿卡波糖及其生产
　　　　　　一、阿卡波糖的结构与性质
　　　　　　二、阿卡波糖作用机制
　　　　　　三、药物代谢动力学
　　　　　　四、阿卡波糖的化学修饰
　　　　　　五、阿卡波糖的生产方法
　　　　　　六、阿卡波糖的生物合成途径
　　　　第二节阿卡波糖的发酵工艺
　　　　　　一、生产菌种选育及保藏
　　　　　　二、种子培养
　　　　　　三、发酵
　　　　　　四、先进控制系统应用
　　　　　　五、发酵过程中杂质组分的控制
　　　　第三节阿卡波糖的提取
　　　　　　一、固液分离
　　　　　　二、脱盐
　　　　　　三、离子交换层析
　　　　　　四、浓缩
　　　　　　五、纯化
　　　　　　六、干燥
　　第十八章谷氨酸的生产
　　　　第一节氨基酸生产概述
　　　　　　一、抽提法
　　　　　　二、直接发酵法
　　　　　　三、添加中间产物的发酵法
　　　　　　四、酶法
　　　　　　五、合成法
　　　　第二节谷氨酸的发酵工艺
　　　　　　一、谷氨酸的结构及理化性质
　　　　　　二、谷氨酸的发酵工艺过程及发酵条件的控制
　　　　第三节谷氨酸的分离纯化
　　第十九章维生素的生产
　　　　第一节概述
　　　　　　一、维生素的生物功能与分类
　　　　　　二、维生素的来源与制备方法
　　　　第二节维生素C
　　　　　　一、结构与性质
　　　　　　二、工艺路线
　　　　　　三、工艺过程
　　　　第三节维生素B2
　　　　　　一、结构与性质
　　　　　　二、产生菌
　　　　　　三、工艺过程
参考文献