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西餐厨务与5S管理 / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材

定价：￥55.00

作者：韩旭

出版时间：2025-07

最新印次日期：2025-7

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568954877
版次：1-1
出版时间：2025-07
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：旅游
适用分级：高职

作者简介

餐饮管理副教授，教育学硕士，双师型教师，深耕西餐厨务管理研究。

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内容简介

本书分为西餐实操、后厨管理两大板块，面向高职烹饪、餐饮管理专业编写，讲解西餐前菜、主菜、甜品标准化制作工艺，重点引入 5S 现场管理理论，对西餐后厨人员排班、物料采购、原料库存、设备维护、环境卫生、全流程生产进行标准化规范。结合真实西餐后厨运营案例设置实训任务，配套教学视频，可用于培养专业西餐后厨管理人才。