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厨房管理 / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材

定价：￥49.00

作者：王东

出版时间：2025-05

最新印次日期：2025-5

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787568948203
版次：1-1
出版时间：2025-05
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：旅游
适用分级：高职

作者简介

正高级讲师，中式烹调高级技师，餐饮行指委专家，深耕厨房管理教研。

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内容简介

本书以中餐厨房全流程运营为核心，面向高职餐饮管理、烹饪专业编写，分别讲解后厨组织架构、人员绩效考核、食材采购验收、库存管控、菜品成本核算、后厨设备维护、厨房卫生安全、大型宴席统筹管理、后厨风险应急处理等核心内容。结合真实餐饮企业运营案例设置管理实训任务，配套线上教学视频资源，用于培养行政总厨、后厨店长等管理型人才。