咖啡制作与文化
定价：￥59.80
作者： 李维锦
出版时间：2025-12
最新印次日期：2025-12
出版社：中国铁道出版社
- 中国铁道出版社
- 9787113325251
- 1版
- 2025-12
- 财经商贸大类
- 经济贸易类
- 高职
作者简介
内容简介
本书为工作手册式新型教材，以“立德树人”为根基，从“职业岗位工作任务”两个维度，以真实工作过程和典型工作任务为依据整合教学内容和设计学生学习性工作任务。教材主要分为考察咖啡厅、咖啡服务技能训练、准备咖啡豆、制作咖啡、咖啡的保存及设备维护、质量控制、培训管理、创新与经营、开店指导与经营管理等项目，主要针对咖啡厅环境管理、咖啡厅服务、咖啡制作、咖啡质量管理、咖啡厅经营管理等五个工作岗位的实操要求进行编写，以达到培养能胜任休闲市场需求的咖啡制作与服务等相关岗位的高素质技术技能人才为目标。
目录
学习情境1走进咖啡厅 任务1.1考察咖啡厅任务 任务1.2阅读员工手册任务1.3领取工作任务单学习情境2咖啡服务任务2.1营业和营业结束的工作任务2.2接待任务2.3环境清洁和保养学习情境3咖啡制作 任务3.1半自动压力式咖啡(意式咖啡)的制作 任务3.2手冲滤杯咖啡的制作任务3.3虹吸壶咖啡的制作任务3.4滴滤式咖啡的制作任务3.5摩卡壶咖啡的制作任务3.6爱乐压咖啡的制作任务3.7法压壶咖啡的制作任务3.8聪明杯咖啡的制作任务3.9土耳其咖啡的制作任务3.10咖啡制作展示学习情境4咖啡厅质量管理任务4.1咖啡生豆分级以及瑕疵豆的辨别任务4.2咖啡烘焙任务4.3咖啡拼配任务4.4浓度与萃取率调整任务4.5感官辨识与咖啡评测任务4.6咖啡出品品控管理 任务4.7物料管理 学习情境5咖啡厅经营管理任务5.1咖啡品牌市场经营任务5.2咖啡厅人员管理任务5.3咖啡创意饮品设计和制作附录A
