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华中科技大学出版社
- 9787577226996
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1版
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旅游大类
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餐饮类
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餐饮、食品、旅游
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高职
作者简介
罗珍颖，女，中共党员，硕士，高级技师，SCA高级咖啡师，公共营养师高级工。自2018年起从事咖啡课程教学已有7年，主持咖啡课程教改1项，发表咖啡相关教学论文1篇，指导学生参加全国残疾人技能大赛咖啡调制项目获得第五名，参加省级赛事获得第二名和第三名。《“云之南——助残筑梦咖啡学院”》项目获得第三届全国残疾大学生创新创业竞赛活动特等奖和浙江省第十四届“挑战杯”大学生创业计划竞赛金奖。本人主持省级课题1项，市厅级课题1项，校级课题4项，发表论文4篇，参与省部级课题3项。
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内容简介
本教材从认识咖啡厅环境、了解咖啡师职业，到认识原料、设备工具和制作各类咖啡饮品，再到模拟职场实践，采用项目化的方式逐步引导学生习得初级咖啡师相关技能。教材注重理论与实践结合，通过大量实例和操作练习，助力学生掌握咖啡制作技能，增强自信心，更好地适应社会生活。
本教材共包括九个项目，即项目一：咖啡世界初相识；项目二：初阶咖啡制作；项目三：进阶咖啡制作；项目四：高阶咖啡制作；项目五：咖啡馆清洁与食品安全；项目六：咖啡馆服务与管理；项目七：职业场景模拟训练（提供社交脚本）；项目八：视觉化工具库 ；项目九：动态评估工具。
