全国大中专教材网络采选系统

推荐纸质教材推荐数字资源

方便食品加工工艺及设备选用手册

￥45.00定价

作者：朱蓓薇

出版时间：2003

出版社：化学工业出版社

以下为《方便食品加工工艺及设备选用手册》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787502541453
图书编号：369272
出版时间：2003

内容简介

本书全面系统地介绍了方便食品的最新生产技术和成果，主要内容包括方便食品的原辅料，方便米、方便面、软罐头食品、冷冻方便食品、方便休闲食品、其他方便食品的加工工艺、设备原理与结构选型、主要设备维护方法、生产中常见质量问题及解决方法等。
随着现代化生活节奏的加快，人们越来越渴望从繁重的家务劳动尤其是厨房劳动中解脱出来，更好地利用支配时间，方便食品由此应运而生，并日益为社会所欢迎。方便食品具有省时、省事、体积小、节省燃料、便于食用、便于携带和保存等诸多优点。我国方便食品起步于20世纪70年代，从无到有，从少到多进入千家万户。方便食品是优化食品工业结构、产品结构和提高居民食品消费水平的重要措施，是时代的需要，社会的需要。
尽管方便食品在国内已受到了学术界及食品工业的重视，但目前食品工艺专业的教材尚未涉及这一方面，资料、书籍较少，希望本书能为读者全面了解方便食品的生产工艺及进行方便食品生产设备的选型提供参考。
“方便食品加工工艺及设备选用手册”一书全面系统地介绍了方便食品的最新技术和成果。在众多的食品类书籍中其特点是将食品的工艺与设备原理、结构选型有机结合起来，同时介绍了主要设备的维护方法及常见质量问题，为读者提供了使用上的方便。
本手册共分7章，主要内容包括方便食品的原辅料；方便面加工工艺及设备选用；方便米加工工艺及设备选用；软罐头食品加工工艺及设备选用；冷冻方便食品加工工艺及设备选用；方便休闲食品加工工艺及设备选用；其他方便食品加工工艺及设备选用。
本手册适用于专业人员、大专院校师生，特别适合于企业科技人员、管理人员阅读、使用。

第1章方便食品的原辅料1
11植物性原料1
111粮食原料1
112果蔬原料16
12动物性原料25
121畜禽肉类原料25
122水产原料36
123乳类原料41
13主要辅料46
131食用油脂46
132蛋及蛋制品50
133调味品56
134食品添加剂63
参考文献87
第2章方便面加工工艺及设备选用88
21方便面的分类和基本配方88
211方便面的分类88
212方便面的基本配方88
22制面原材料89
221小麦粉89
222变性淀粉89
223水90
224食盐90
225食碱91
226品质改良剂91
227食油93
23生产工艺94
231工艺流程94
232工艺流程说明94
24调味汤料98
241各种汤料介绍98
242方便面汤料的原料99
243固体汤料的生产100
244液体汤料的生产101
245调味油包和调味酱包的生产102
246汤料配方102
25主要设备103
251和面、熟化与压延设备103
252成型、蒸煮与切块设备106
253油炸、烘干与冷却设备107
254产品检测与包装设备110
255成套机组设备111
26生产实例115
261鱼肉方便面115
262彩色保健方便面115
263螺旋藻方便面116
264含碘方便面117
265菠菜汁方便面118
266常温水泡方便面119
267发酵方便面119
268非油炸方便面120
269低热量方便面120
2610含醇方便面120
27常见的质量问题及解决方法121
271面团调制121
272熟化123
273复合压延123
274提高波纹成型效果125
275蒸煮125
276切断折叠126
277热风或油炸干燥126
278降低方便面含油量的方法128
279降低油脂劣化速度的方法128
2710防止方便面氧化酸败，延长
保存期的方法129
2711生产结束后油脂冷却的方法129
2712提高方便面自动包装效果的方法129
2713提高方便面复水性的方法130
2714在波纹成型工序中调节......