- 化学工业出版社
- 9787122370112
- 3版
- 364548
- 67254398-0
- 16开
- 2020-09
- 459
- 280
- 理学
- 生物学
- ①Q5
- 农林牧渔类
- 高职
作者简介
内容简介
《动物生物化学》是农牧类高职院校的一门专业技术基础课程。教材内容充分考虑高职学生的认知特点，跟踪产业最新进展，与专业核心课程有机衔接，吸收成熟的“新技术、新工艺、新规范”，理论教学和实训教学相互融通，教材理论部分介绍了生命有机体化学、动物有机体的代谢，为了满足学生向专业高层次发展的需要，专题介绍分子生物学的最新技术。教材实训部分着力培养学生的创新能力和实践操作能力，紧密结合“1+X” 证书，内容划分为基本技能篇、基础技能篇和综合技能篇，各部分有机结合，由浅入深、从易到难，帮助学生由被动接受变为循序渐进主动探究，学中做，做中学。基于线上线下混合式教学的运用，教材配套建设了教学资源，体现了“互联网+”立体化教材表现形式，并被选作国家级职业教育专业教学资源库配套教材。
该教材坚持立德树人为根本，以社会主义核心价值观教育为主线，充分挖掘思政元素，有机融入“课程思政”，弘扬了职业精神。在教材质量和表现上，版式设计中增加插图数量，使教材具备生动形象、图文并茂的特点，名称、术语图表规范。在教材数字化资源呈现上，建设了相应的电子教材与配套的电子课件、动画、视频及试题库等，使学生能够通过线上学习提升职业能力，学习效果显著提高。配套资源在智慧职教平台运行，截止2021年11月，已有21个不同的职业院校使用该课程资源，用户总量达4424人，课程日志量已达572734。
编写团队由行校企一线人员组成，其中正高3名、副高2名、中级1名。成员中既有国外访学学者，又有长期从事科研人员，引进了世界先进的生物化学技术与教学理念，并将科研成果融入教学内容，团队成员都曾在光明集团、中粮集团等农业龙头企业服务。团队成员的学缘结构、知识结构以及工作背景有力支撑了教材编写。
【编辑荐语】
《动物生物化学》（第3版）教材是首批“十二五”职业教育国家规划教材、“十四五”职业教育江苏省规划教材、国家级职业教育专业教学资源库配套教材。该教材坚持立德树人为根本，以社会主义核心观教育为主线，厚植“三农情怀”，融入“知农、爱农、为农”精神、职业操守与创新思维养成等课程思政要素。按照“针对性、结构性、层次性、实用性和发展性”的总体设计思路构建了教学体系，在教材内容的编排上，围绕学生职业能力形成过程，遵循职业教育规律、学生学习规律和动物生命活动规律来序化教学内容，在此基础上，联系生产实际，适应学生未来工作岗位需要，紧密结合“1+X"证书，并与执业兽医考试内容相衔接。教材结构合理、内容完整、框架清晰、层次分明，编校质量优良，教材中配套了大量与教学内容相匹配的动画、微课、视频等多媒体资源，并直接以二维码形式植入教材，既创新了教材的表现形式，又有助于提升学生的阅读体验和增强学习兴趣，更满足了分层教学、线上线下混合式教学等个性化教学需求。与同类教材相比，该教材发行量较大、使用面广，广受用书学校欢迎，具有示范与引领作用。
该教材坚持立德树人为根本，以社会主义核心价值观教育为主线，充分挖掘思政元素，有机融入“课程思政”，弘扬了职业精神。在教材质量和表现上，版式设计中增加插图数量，使教材具备生动形象、图文并茂的特点，名称、术语图表规范。在教材数字化资源呈现上，建设了相应的电子教材与配套的电子课件、动画、视频及试题库等，使学生能够通过线上学习提升职业能力，学习效果显著提高。配套资源在智慧职教平台运行，截止2021年11月，已有21个不同的职业院校使用该课程资源，用户总量达4424人，课程日志量已达572734。
编写团队由行校企一线人员组成，其中正高3名、副高2名、中级1名。成员中既有国外访学学者，又有长期从事科研人员，引进了世界先进的生物化学技术与教学理念，并将科研成果融入教学内容，团队成员都曾在光明集团、中粮集团等农业龙头企业服务。团队成员的学缘结构、知识结构以及工作背景有力支撑了教材编写。
【编辑荐语】
《动物生物化学》（第3版）教材是首批“十二五”职业教育国家规划教材、“十四五”职业教育江苏省规划教材、国家级职业教育专业教学资源库配套教材。该教材坚持立德树人为根本，以社会主义核心观教育为主线，厚植“三农情怀”，融入“知农、爱农、为农”精神、职业操守与创新思维养成等课程思政要素。按照“针对性、结构性、层次性、实用性和发展性”的总体设计思路构建了教学体系，在教材内容的编排上，围绕学生职业能力形成过程，遵循职业教育规律、学生学习规律和动物生命活动规律来序化教学内容，在此基础上，联系生产实际，适应学生未来工作岗位需要，紧密结合“1+X"证书，并与执业兽医考试内容相衔接。教材结构合理、内容完整、框架清晰、层次分明，编校质量优良，教材中配套了大量与教学内容相匹配的动画、微课、视频等多媒体资源，并直接以二维码形式植入教材，既创新了教材的表现形式，又有助于提升学生的阅读体验和增强学习兴趣，更满足了分层教学、线上线下混合式教学等个性化教学需求。与同类教材相比，该教材发行量较大、使用面广，广受用书学校欢迎，具有示范与引领作用。
目录
绪论001
一、生物化学概述001
二、动物生物化学研究的主要内容001
三、生物化学发展简史002
四、动物生物化学的发展动态003
五、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系004
第一章蛋白质化学005
第一节蛋白质功能概述005
第二节蛋白质的分子组成006
一、蛋白质的元素组成006
二、蛋白质的结构组成单位——氨基酸006
三、肽011
第三节蛋白质的分子结构012
一、蛋白质的一级结构012
二、蛋白质的空间结构013
三、蛋白质的结构与功能的关系017
第四节蛋白质的理化性质和分类018
一、蛋白质的两性解离和等电点018
二、蛋白质的胶体性质019
三、蛋白质的沉淀和凝固019
四、蛋白质的变性020
五、蛋白质的颜色反应020
六、蛋白质的分类021
第五节离心分离技术和分光光度法检测技术022
一、离心分离技术022
二、分光光度法检测技术022
本章小结023
复习思考题024
第二章核酸化学025
第一节核酸的化学组成025
一、概念025
二、分类与分布026
三、核酸的化学组成026
第二节核酸的分子结构029
一、DNA的一级结构029
二、DNA的空间结构030
三、RNA的结构与功能033
第三节核酸的理化性质036
一、基本性质036
二、核酸的变性、复性与分子杂交037
本章小结038
复习思考题038
第三章酶化学039
第一节概述039
一、酶的概念039
二、酶促反应的特点039
第二节酶的结构与功能040
一、酶的化学组成040
二、酶的活性中心042
三、酶原与酶原激活044
四、同工酶044
五、变构酶045
第三节酶作用的基本原理046
一、酶作用与分子活化能046
二、中间产物学说046
三、诱导契合学说047
第四节影响酶促反应速率的因素047
一、底物浓度对酶促反应速率的影响047
二、酶浓度对酶促反应速率的影响049
三、温度对酶促反应速率的影响049
四、pH对酶促反应速率的影响050
五、激活剂对酶促反应速率的影响051
六、抑制剂对酶促反应速率的影响051
第五节酶的命名与分类054
一、酶的命名054
二、酶的分类054
第六节酶与动物生产实践的关系055
一、酶在畜禽饲养方面的应用055
二、酶在动物医学方面的应用056
三、酶在食品工业上的应用057
第七节维生素与辅酶058
一、概述058
二、脂溶性维生素058
三、水溶性维生素059
本章小结065
复习思考题066
第四章生物氧化067
第一节概述067
一、生物氧化的概念067
二、生物氧化的特点067
三、生物氧化的方式068
第二节生物氧化中二氧化碳的生成069
一、单纯脱羧基069
二、氧化脱羧基069
第三节线粒体生物氧化体系070
一、呼吸链及其组成070
二、呼吸链各组分的作用机理070
三、线粒体内主要的呼吸链072
四、胞液中NADH的氧化074
第四节生物氧化中能量的产生与利用075
一、高能键与高能化合物075
二、ATP的生成及意义076
三、高能磷酸键的转移、贮存和利用079
第五节线粒体外的生物氧化体系081
一、需氧脱氢酶催化的生物氧化081
二、加氧酶催化的生物氧化081
三、过氧化氢酶和过氧化物酶催化的
生物氧化082
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化082
本章小结082
复习思考题083
第五章糖代谢084
第一节糖代谢概述084
一、糖类084
二、糖的生理功能085
三、糖代谢概况085
四、血糖及其调节87
第二节糖的分解代谢089
一、糖的无氧分解089
二、糖的有氧分解093
三、磷酸戊糖途径098
第三节糖原的合成与分解102
一、糖原的合成103
二、糖原的分解104
第四节糖异生作用106
一、糖异生作用的概念106
二、糖异生作用的途径106
三、糖异生作用的生理意义107
第五节糖代谢各途径的联系与调节108
一、糖代谢各途径的联系108
二、糖代谢各途径的调节108
第六节生化实验样品的制备技术110
一、血液样品110
二、尿液样品111
三、组织样品111
第七节糖类的化学检测技术111
本章小结112
复习思考题112
第六章脂类代谢114
第一节脂类概述114
一、脂类的概念114
二、脂类的生理功能114
三、脂类的消化和吸收116
四、脂肪的贮存、动员和运输116
第二节脂肪代谢119
一、脂肪的分解代谢119
二、脂肪的合成代谢126
第三节类脂代谢132
一、磷脂的代谢132
二、胆固醇的合成代谢及转化135
第四节脂类的化学检测技术137
一、脂类的化学检测137
二、脂类的含量测定138
三、酮体测定139
本章小结139
复习思考题139
第七章蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢141
第一节概述141
一、蛋白质的生理作用141
二、氮平衡142
三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值143
第二节蛋白质的酶促降解144
一、蛋白质水解酶144
二、蛋白质的消化和吸收144
三、氨基酸代谢概况145
第三节氨基酸的一般分解代谢145
一、氨基酸的脱氨基作用145
二、氨的代谢148
三、α-酮酸的代谢153
四、氨基酸的脱羧基作用154
第四节个别氨基酸代谢156
一、提供一碳基团的氨基酸代谢156
二、含硫氨基酸代谢157
三、芳香族氨基酸的代谢转变161
第五节非必需氨基酸的合成代谢163
一、由α-酮酸氨基化生成164
二、由氨基酸之间转变生成164
第六节糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系164
一、相互联系165
二、相互影响165
第七节氨基酸色谱技术简介166
一、分配色谱法的一般原理166
二、氨基酸色谱技术167
本章小结168
复习思考题168
第八章核酸的酶促降解及核苷酸代谢170
第一节核酸的降解170
一、核酸外切酶171
二、核酸内切酶171
三、核苷酸的降解171
第二节核苷酸的分解代谢171
一、嘌呤核苷酸的分解代谢171
二、嘧啶核苷酸的分解代谢174
第三节核苷酸的合成代谢174
一、嘌呤核苷酸的合成代谢174
二、嘧啶核苷酸的合成代谢177
本章小结178
复习思考题179
第九章核酸与蛋白质的生物合成180
第一节DNA的生物合成180
一、DNA的复制180
二、DNA的损伤和修复185
三、RNA指导下的DNA合成187
第二节RNA的生物合成188
一、转录188
二、RNA的转录后加工190
三、RNA的复制191
第三节蛋白质的生物合成192
一、RNA在蛋白质生物合成中的作用192
二、蛋白质的生物合成过程194
三、多肽链合成后的加工197
本章小结198
复习思考题199
第十章物质代谢的调节200
第一节概述200
一、物质代谢调节的生理意义200
二、物质代谢调节的基本方式201
第二节细胞水平的代谢调节201
一、酶的定位调节201
二、酶的活性调节202
三、酶的含量调节204
第三节激素对物质代谢的调节205
一、激素通过细胞膜受体的调节205
二、激素通过细胞内受体的调节206
第四节物质代谢的整体调节207
本章小结207
复习思考题207
第十一章水和无机盐代谢209
第一节体液209
一、体液的含量与分布209
二、体液的电解质分布210
三、体液的交换211
第二节水平衡212
一、水的生理功能212
二、水的来源与去路213
第三节无机盐代谢214
一、无机盐的生理功能214
二、钠、钾、氯的代谢214
三、水和无机盐代谢的调节216
第四节钙、磷代谢217
一、钙、磷在体内的含量、分布及生理功能217
二、钙、磷的吸收与排泄218
三、血钙与血磷219
四、钙、磷代谢的调节219
第五节微量元素221
一、铁221
二、锌223
三、铜223
四、硒223
五、碘224
六、锰224
七、氟224
本章小结224
复习思考题225
第十二章分子生物学技术简介226
第一节核酸的提取226
一、DNA提取方法226
二、RNA提取方法227
三、核酸提取的其他方法227
第二节聚合酶链式反应228
一、PCR的基本原理228
二、PCR反应的基本条件及其对PCR的影响229
三、PCR实验中常见问题及对策230
四、常用的几种PCR技术231
五、PCR的应用234
第三节DNA重组技术235
一、目的基因的获得235
二、基因重组235
三、重组子导入受体菌236
四、目的基因序列克隆的筛选与鉴定236
本章小结236
复习思考题237
第十三章生物化学实验技术及基本技能操作238
第一部分生物化学实验基本技能238
第二部分动物生物化学实验技能训练基础篇247
技能训练一蛋白质等电点的测定247
技能训练二双缩脲法测定蛋白质的含量248
技能训练三血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳250
技能训练四氨基酸的纸色谱法分离252
技能训练五紫外吸收法测定核酸的含量253
技能训练六维生素C的定量测定 （2，6-二氯酚靛酚滴定法）254
技能训练七影响酶活性的因素257
技能训练八血液生化样品的制备259
技能训练九琥珀酸脱氢酶的定性实验及其竞争性抑制261
技能训练十酮体的测定263
技能训练十一质粒DNA的提取265
技能训练十二聚合酶链式反应267
第三部分动物生物化学实验技能训练——综合篇269
综合实训一血液常用生化指标测定分析269
综合实训二血清免疫球蛋白IgG的分离纯化与鉴定274
综合实训三常用分子生物学诊断技术277
参考文献280
一、生物化学概述001
二、动物生物化学研究的主要内容001
三、生物化学发展简史002
四、动物生物化学的发展动态003
五、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系004
第一章蛋白质化学005
第一节蛋白质功能概述005
第二节蛋白质的分子组成006
一、蛋白质的元素组成006
二、蛋白质的结构组成单位——氨基酸006
三、肽011
第三节蛋白质的分子结构012
一、蛋白质的一级结构012
二、蛋白质的空间结构013
三、蛋白质的结构与功能的关系017
第四节蛋白质的理化性质和分类018
一、蛋白质的两性解离和等电点018
二、蛋白质的胶体性质019
三、蛋白质的沉淀和凝固019
四、蛋白质的变性020
五、蛋白质的颜色反应020
六、蛋白质的分类021
第五节离心分离技术和分光光度法检测技术022
一、离心分离技术022
二、分光光度法检测技术022
本章小结023
复习思考题024
第二章核酸化学025
第一节核酸的化学组成025
一、概念025
二、分类与分布026
三、核酸的化学组成026
第二节核酸的分子结构029
一、DNA的一级结构029
二、DNA的空间结构030
三、RNA的结构与功能033
第三节核酸的理化性质036
一、基本性质036
二、核酸的变性、复性与分子杂交037
本章小结038
复习思考题038
第三章酶化学039
第一节概述039
一、酶的概念039
二、酶促反应的特点039
第二节酶的结构与功能040
一、酶的化学组成040
二、酶的活性中心042
三、酶原与酶原激活044
四、同工酶044
五、变构酶045
第三节酶作用的基本原理046
一、酶作用与分子活化能046
二、中间产物学说046
三、诱导契合学说047
第四节影响酶促反应速率的因素047
一、底物浓度对酶促反应速率的影响047
二、酶浓度对酶促反应速率的影响049
三、温度对酶促反应速率的影响049
四、pH对酶促反应速率的影响050
五、激活剂对酶促反应速率的影响051
六、抑制剂对酶促反应速率的影响051
第五节酶的命名与分类054
一、酶的命名054
二、酶的分类054
第六节酶与动物生产实践的关系055
一、酶在畜禽饲养方面的应用055
二、酶在动物医学方面的应用056
三、酶在食品工业上的应用057
第七节维生素与辅酶058
一、概述058
二、脂溶性维生素058
三、水溶性维生素059
本章小结065
复习思考题066
第四章生物氧化067
第一节概述067
一、生物氧化的概念067
二、生物氧化的特点067
三、生物氧化的方式068
第二节生物氧化中二氧化碳的生成069
一、单纯脱羧基069
二、氧化脱羧基069
第三节线粒体生物氧化体系070
一、呼吸链及其组成070
二、呼吸链各组分的作用机理070
三、线粒体内主要的呼吸链072
四、胞液中NADH的氧化074
第四节生物氧化中能量的产生与利用075
一、高能键与高能化合物075
二、ATP的生成及意义076
三、高能磷酸键的转移、贮存和利用079
第五节线粒体外的生物氧化体系081
一、需氧脱氢酶催化的生物氧化081
二、加氧酶催化的生物氧化081
三、过氧化氢酶和过氧化物酶催化的
生物氧化082
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化082
本章小结082
复习思考题083
第五章糖代谢084
第一节糖代谢概述084
一、糖类084
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四、血糖及其调节87
第二节糖的分解代谢089
一、糖的无氧分解089
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三、磷酸戊糖途径098
第三节糖原的合成与分解102
一、糖原的合成103
二、糖原的分解104
第四节糖异生作用106
一、糖异生作用的概念106
二、糖异生作用的途径106
三、糖异生作用的生理意义107
第五节糖代谢各途径的联系与调节108
一、糖代谢各途径的联系108
二、糖代谢各途径的调节108
第六节生化实验样品的制备技术110
一、血液样品110
二、尿液样品111
三、组织样品111
第七节糖类的化学检测技术111
本章小结112
复习思考题112
第六章脂类代谢114
第一节脂类概述114
一、脂类的概念114
二、脂类的生理功能114
三、脂类的消化和吸收116
四、脂肪的贮存、动员和运输116
第二节脂肪代谢119
一、脂肪的分解代谢119
二、脂肪的合成代谢126
第三节类脂代谢132
一、磷脂的代谢132
二、胆固醇的合成代谢及转化135
第四节脂类的化学检测技术137
一、脂类的化学检测137
二、脂类的含量测定138
三、酮体测定139
本章小结139
复习思考题139
第七章蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢141
第一节概述141
一、蛋白质的生理作用141
二、氮平衡142
三、必需氨基酸与蛋白质的生物学价值143
第二节蛋白质的酶促降解144
一、蛋白质水解酶144
二、蛋白质的消化和吸收144
三、氨基酸代谢概况145
第三节氨基酸的一般分解代谢145
一、氨基酸的脱氨基作用145
二、氨的代谢148
三、α-酮酸的代谢153
四、氨基酸的脱羧基作用154
第四节个别氨基酸代谢156
一、提供一碳基团的氨基酸代谢156
二、含硫氨基酸代谢157
三、芳香族氨基酸的代谢转变161
第五节非必需氨基酸的合成代谢163
一、由α-酮酸氨基化生成164
二、由氨基酸之间转变生成164
第六节糖、脂类、蛋白质之间的代谢关系164
一、相互联系165
二、相互影响165
第七节氨基酸色谱技术简介166
一、分配色谱法的一般原理166
二、氨基酸色谱技术167
本章小结168
复习思考题168
第八章核酸的酶促降解及核苷酸代谢170
第一节核酸的降解170
一、核酸外切酶171
二、核酸内切酶171
三、核苷酸的降解171
第二节核苷酸的分解代谢171
一、嘌呤核苷酸的分解代谢171
二、嘧啶核苷酸的分解代谢174
第三节核苷酸的合成代谢174
一、嘌呤核苷酸的合成代谢174
二、嘧啶核苷酸的合成代谢177
本章小结178
复习思考题179
第九章核酸与蛋白质的生物合成180
第一节DNA的生物合成180
一、DNA的复制180
二、DNA的损伤和修复185
三、RNA指导下的DNA合成187
第二节RNA的生物合成188
一、转录188
二、RNA的转录后加工190
三、RNA的复制191
第三节蛋白质的生物合成192
一、RNA在蛋白质生物合成中的作用192
二、蛋白质的生物合成过程194
三、多肽链合成后的加工197
本章小结198
复习思考题199
第十章物质代谢的调节200
第一节概述200
一、物质代谢调节的生理意义200
二、物质代谢调节的基本方式201
第二节细胞水平的代谢调节201
一、酶的定位调节201
二、酶的活性调节202
三、酶的含量调节204
第三节激素对物质代谢的调节205
一、激素通过细胞膜受体的调节205
二、激素通过细胞内受体的调节206
第四节物质代谢的整体调节207
本章小结207
复习思考题207
第十一章水和无机盐代谢209
第一节体液209
一、体液的含量与分布209
二、体液的电解质分布210
三、体液的交换211
第二节水平衡212
一、水的生理功能212
二、水的来源与去路213
第三节无机盐代谢214
一、无机盐的生理功能214
二、钠、钾、氯的代谢214
三、水和无机盐代谢的调节216
第四节钙、磷代谢217
一、钙、磷在体内的含量、分布及生理功能217
二、钙、磷的吸收与排泄218
三、血钙与血磷219
四、钙、磷代谢的调节219
第五节微量元素221
一、铁221
二、锌223
三、铜223
四、硒223
五、碘224
六、锰224
七、氟224
本章小结224
复习思考题225
第十二章分子生物学技术简介226
第一节核酸的提取226
一、DNA提取方法226
二、RNA提取方法227
三、核酸提取的其他方法227
第二节聚合酶链式反应228
一、PCR的基本原理228
二、PCR反应的基本条件及其对PCR的影响229
三、PCR实验中常见问题及对策230
四、常用的几种PCR技术231
五、PCR的应用234
第三节DNA重组技术235
一、目的基因的获得235
二、基因重组235
三、重组子导入受体菌236
四、目的基因序列克隆的筛选与鉴定236
本章小结236
复习思考题237
第十三章生物化学实验技术及基本技能操作238
第一部分生物化学实验基本技能238
第二部分动物生物化学实验技能训练基础篇247
技能训练一蛋白质等电点的测定247
技能训练二双缩脲法测定蛋白质的含量248
技能训练三血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳250
技能训练四氨基酸的纸色谱法分离252
技能训练五紫外吸收法测定核酸的含量253
技能训练六维生素C的定量测定 （2，6-二氯酚靛酚滴定法）254
技能训练七影响酶活性的因素257
技能训练八血液生化样品的制备259
技能训练九琥珀酸脱氢酶的定性实验及其竞争性抑制261
技能训练十酮体的测定263
技能训练十一质粒DNA的提取265
技能训练十二聚合酶链式反应267
第三部分动物生物化学实验技能训练——综合篇269
综合实训一血液常用生化指标测定分析269
综合实训二血清免疫球蛋白IgG的分离纯化与鉴定274
综合实训三常用分子生物学诊断技术277
参考文献280
