- 人民卫生出版社
- 9787117293570
- 363315
- 42250629-5
- 2020-09
- 工学
- 食品科学与工程
- R313
- 食品类
- 高职
内容简介
本教材将《食品安全》课程分为食品安全基础知识、食品安全保障技术和食品安全监督管理三大模块。其中食品安全基础知识模块包括：食品安全绪论、食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、食品添加剂；食品安全保障技术模块包括：食品生产企业建筑与设施卫生、食品企业的卫生管理、餐饮业安全与卫生管理、食品流通中的安全与卫生管理；食品安全监督管理模块包括：各类食品的卫生及管理、食品质量控制体系、食品质量安全认证、食品安全性评价、食品安全政策与标准等内容。每个模块的教学都紧扣学生职业能力的培养，依据食品生产岗位群所需的知识、能力，对理论知识和实践知识（技能）进行整合，充分体现理论与实践的有机统一，教学内容与岗位需要的有机统一。
