食品安全与质量控制实训教程 / 高等职业教育食品、农林及生物类专业系列教材
定价：￥45.00
作者： 苏来金
出版时间：2026-01
最新印次日期：2026-1
出版社：北京师范大学出版社
“十四五”职业教育国家规划教材
- 北京师范大学出版社
- 9787303227990
- 1版
- 209474
- 69267635-6
- 16开
- 2026-01
- 304
- 食品药品与粮食大类
- 食品类
- R151
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
该教材以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标，通过“模块-项目-任务”的模式开展实训内容的设计，通过“食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品贮运安全与追溯体系”等三个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对“加工食品安全与质量控制”模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5S等先进管理方法和体系进行训练，提升学生食品安全管理技能。 本书为“十四五”职业教育国家规划教材、中国轻工优秀教材二等奖。 近年来，食品安全已 经 逐 渐 成 为 政 府 重 视、群 众 关 心、决 定 企 业 命 运 的 头等 大 事。 2021年修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为史上最严食安法，其中第44 条规定:“食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食 品安全管理能力的，不得上岗。”随着食品行业的发展进步和社会对安全食品的关注，企业食品安全管理和品质控制的岗位需求将会不断增加。作为国家职业教育人才培养的重要组 成部分，高职食品类专业肩负着为未来食品行业培养卓越工程师、大国工匠、高技能人才 的重要使命。全国高职食品类专业大部分都将“食品安全管理能力”作为本专业学生的核心 职业技能来进行培养，质量保证（QA）和质量控制（QC）也是食品行业的重要岗位。《食品 安全与质量控制》课程作为培养学生食品安全管理能力的重要载体，课程的实训内容和效 果更是不容忽视。 本书以训练食品质量控制管理能力为目标，通过“模块—项目—任务”的 模 式 开 展 实 训。全书包括“食品安全基础、农产品安全与质量控制、加工食品安全与质量控制、食品 储运安全与追溯体系”4个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对“加 工 食 品 安 全 与 质 量 控 制”模 块 的 GMP、SSOP、HACCP、ISO 22000、SC、5S等先进管理方法和体系进行实践训练。 本书可作为高职高专食品类专业食品安全课程的实训教材，也可作为食品企业生产、 管理人员能力训练和企业质量控制的训练教材和参考书。由于编者学识水平所限，本实训 教程在内容、编排、图表等方面可能存在疏漏与错误之处，恳请读者与同行们指正。 本书部分资源以二维码的形式供读者扫码使用。
目录
