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中国农业出版社
- 9787109171688
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1版
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65119
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69254692-2
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16开
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2012-10
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185
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119
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工学
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食品科学与工程
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TS207.7
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食品类
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高职
作者简介
展跃平,男,供职于江苏畜牧兽医职业技术学院,主要研究方向为食品质量控制
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内容简介
《食品质量与安全控制技术》按照工学结合人才培养模式的要求,以工作过程为导向,以项目任务为载体,从简单到复杂,再到综合应用,进行工作过程系统化课程设计。教材内容的选择依据食品质量安全管理职业岗位所需职业能力,项目任务的选取来源于实际工作,做到内容先进、实用、适用,同时结合食品质量安全管理员所必需的知识、技能,解析了质量管理标准和食品安全管理标准有关内容,构建了基于工作过程的行动体系课程内容。
目录
食品质量安全分析技术;食品生产场地布局、基础设施、设备的控制; 食品生产过程中卫生质量控制;食品安全危害识别评估与控制; 操作性前提方案(OPRP)和HACCP计划的制定; 食品质量安全管理体系的建立和实施;