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美食鉴赏与食品创新设计

￥48.00定价

作者：邱宁

出版时间：2021-07

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518427833
版次：1-3
图书编号：362768
本季征订号：48255990-3
开本：16开
出版时间：2021-07
页数：160
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

邱宁，华中农业大学食品科技学院副教授，硕士生导师。目前主要承担了食品工艺学、食品工艺学实验、蛋白质科学与实验技术、蛋与蛋制品加工学、食品工艺综合实习、科技创新专题、Global Food Production and Quality等课程的教学工作；先后主持/参加国家自然科学基金、中国博士后科学基金、农业部农产品加工监测预警、农业部公益性行业专项、武汉市科技计划项目、中央高校科研业务费专项基金等科研项目。

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内容简介

本书主要分为两个板块。第一板块为美食鉴赏部分，主要内容为食品鉴赏的形，色，香，味，营养，鉴评方法等；引导学生认识美食鉴赏的个体差异和文化差异，并加强学生对创新食品品质的感知能力和鉴赏能力。第二板块为食品设计部分，主要内容为产品设计流程，产品标准建设，商业计划书撰写，包装设计，食品营销与策略，互联网商业模式创新等内容；通过商科与食品专业的跨学科交融，激发学生对食品创新设计的兴趣，加强学生的创新能力，通过案例分析、团队任务等方式让学生了解产品创设设计的方法和流程，提升团队协作能力。

目录
第一章绪论
第一节美食鉴赏中的美学
第二节美食的构成要素
第三节美食的鉴赏流程
第四节美食产品的创新设计
参考文献
第二章美食鉴赏的内涵与标准
第一节美食鉴赏的方法与标准
第二节中西方美食内涵的差异
第三节人类食物的历史与文化
参考文献
第三章美食的基本元素
第一节美食的色彩搭配
第二节美食的香气
第三节美食的味道
第四节美食的形态
第五节美食的意境
第六节小结
参考文献
第四章美食的历史与文化
第一节中国饮食的历史文化特征
第二节中西方美食的差异
第三节中餐企业的发展方向
参考文献

第五章美味的生物学及营养学
第一节美味偏好的形成与进化
第二节饮食文化背后的生物经济学考量
第三节美味与营养的关联与反思
第四节重新定义的美食学
第五节现代人的平衡膳食标准
第六节小结
参考文献
第六章食品消费行业的创新
第一节食品行业创新发展概述
第二节全球食品、饮料发展趋势
第三节创新食品设计领域关键技术
第四节本土品牌的食品创新设计
参考文献
第七章消费者行为的变化
第一节消费心理与消费行为
第二节消费行为的主要变化
第三节消费市场的核心变化
第四节多屏时代的消费特征
参考文献
第八章设计思维在食品创新领域的应用
第一节设计的标准
第二节从用户角度进行设计
第三节设计思维的理论与实践
第四节食品领域的创新设计
参考文献
第九章食品创新设计案例解析
第一节饮料产业的创新
第二节植物基食品市场
第三节休闲食品的咀嚼乐趣
第四节运动营养代餐食品
附录各章思维导图