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出版时间：2017-08

出版社：中国轻工业出版社

获奖信息：中国轻工业优秀教材一等奖  

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基本信息 评价
  • 中国轻工业出版社
  • 9787518414932
  • 2-2
  • 362761
  • 47247910-4
  • 平装
  • 16开
  • 2017-08
  • 328
  • 工学
  • 食品科学与工程
  • ①TS225
  • 食品科学与工程
作者简介
王兴国，江南大学食品学院教授、博士生导师。享受国务院特殊津贴，为国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选、江苏省中青年首席科学家培养对象、江苏省高等学校优秀科技创新团队负责人，获全国优秀科技工作者、江苏省优秀教育工作者、
全国优秀粮油科技工作者、江苏省优秀科技工作者。
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内容简介

油料和油脂科学涉及生物、化学、营养、医学、物理、机械等多门学科，它不仅仅是为油脂产品加工服务的专业基础科学， 而且逐渐与生命科学融合起来，并渗透到食品、 化工、医药、生态环境和能源等多个领域，形成了内容庞大、结构完整的科
学体系。本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和最新进展。
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