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餐饮技能实训

￥20.00定价

作者：胡爱娟

出版时间：2007-07

出版社：北京大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京大学出版社
ISBN：9787301124024
图书编号：337366
出版时间：2007-07
适用专业：其他

作者简介

胡爱娟，女，1962年2月出生，副教授。研究方向：酒店管理。担任浙江省旅游经济学会理事，从事高等职业教育教学工作25年，酒店管理专业教学工作7年。

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内容简介

帮助酒店管理专业的学生巩固所学的餐饮服务理论知识，提高学生的实际操作能力，通过强化训练，使学生能掌握现代酒店餐饮服务的基本标准、操作规程。培养学生从事酒店餐饮管理与服务的基本技能和综合素质。通过餐饮技能实训解决学生到企业实习之前的技能训练问题，为进入企业岗实习做好准备。特编写《酒店餐饮技能实训指导书》作为实训指导教材。该教材设计的实训内容主要有托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、派菜、撤盘与换盘等操作技能；迎宾服务、点菜服务、上菜服务、席间服务、送客服务结帐等中西餐服务，以及综合考核等方面的内容。