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西餐烹调技术

￥21.10定价

作者：闫文胜

出版时间：2004-06-30

出版社：高等教育出版社

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基本信息评价

出版社：高等教育出版社
ISBN：9787040140798
版次：1
图书编号：249125
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2004-06-30
千字：380
页数：235

内容简介

    本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。

    本书共分13章，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐概述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、西餐常用烹调方法、基础汤与少司、配菜制作、开胃菜和沙拉、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食、早餐与快餐、西式面点制作等。同时还包括西餐烹调常用外文词汇、烹调度量表、模拟试题等3个附录。

    本书适用于中等职业学校烹饪专业学生，也可供岗位培训人员参考。