全国大中专教材网络采选系统

推荐纸质教材推荐数字资源

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

￥19.90定价

作者：周妙林夏庆荣

出版时间：2007-06-25

出版社：高等教育出版社

以下为《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

基本信息评价

出版社：高等教育出版社
ISBN：9787040116526
版次：1
图书编号：248740
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2007-06-25
千字：250
页数：161

内容简介

　　本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“冷菜、冷拼与食品雕刻技艺教学基本要求”,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。

　　本书共分7章,内容包括:绪论,冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识,冷菜制作方法,冷盘拼制方法,食品雕刻的方法,菜肴的盘饰及果盘制作,筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。

　　本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。