绪 论 食品理化检测入门
一 食品理化检测的内容
二 食品理化检测的标准
三 食品理化检测的流程
四 食品理化检测实训室的安全与管理
模块一 常用器皿及设备的认识与使用
项目一 常用仪器的认识
任务一 常用玻璃器皿及设备的认识
项目二 常用测量仪器的使用
任务二 移液管和吸量管的使用
任务三 移液枪（器）的使用
任务四 滴定管的使用
任务五 容量瓶的使用
模块二 乳及乳制品检测
项目一 生乳的检测
任务六 生牛乳的酒精试验
任务七 密度瓶法测定生牛乳的相对密度
任务八 酚酞指示剂法测定生牛乳的总酸度
任务九 凯氏定氮法测定生乳中的蛋白质
任务十 碱水解法测定生乳中的脂肪
任务十一 直接滴定法测定生乳中的还原糖
任务十二 液相色谱法测定生乳中的三聚氰胺
项目二 乳粉的检测
任务十三 直接干燥法测定乳粉中的水分
任务十四 莱因―埃农氏法测定婴幼儿乳粉中的乳糖和蔗糖
项目三 发酵乳的检测
任务十五 黏度仪法测定发酵乳的绝对黏度
模块三 果蔬及其制品检测
项目一 水果的检测
任务十六 阿贝折光仪法测定柑橘的可溶性固形物
任务十七 2,6-二氯靛酚法测定柑橘中的维生素C
项目二 果脯的检测
任务十八 蒸馏滴定法测定果脯中的二氧化硫
项目三 蔬菜的检测
任务十九 气相色谱法测定黄瓜中残留的有机磷农药
项目四 泡菜的检测
任务二十 酚酞指示剂法测定泡菜中的总酸
任务二十一 分光光度法测定泡菜中的亚硝酸盐
项目五 薯片的检测
任务二十二 石墨炉原子吸收光谱法测定薯片中的铅
模块四 粮油制品检测
项目一 小麦粉的检测
任务二十三 灼烧称重法测定小麦粉中的总灰分
项目二 大豆的检测
任务二十四 索氏提取法（索氏提取器）测定大豆中的游离脂肪
项目三 植物油的检测
任务二十五 冷溶剂指示剂滴定法测定菜籽油的酸价
任务二十六 滴定法测定大豆油的过氧化值
任务二十七 罗维朋比色计法测定植物油的色泽
任务二十八 高效液相色谱法测定花生油中的黄曲霉毒素
模块五 发酵调味品检测
项目一 食醋的检测
任务二十九 酸度计法测定食醋中的总酸（雷磁PHS-3E型pH计）
任务三十 酸度计法测定食醋中的不挥发酸（雷磁PHS-3E型pH计）
项目二 酱油的检测
任务三十一 全自动凯氏定氮法测定酱油中的全氮（海能SH220F、K9860）
任务三十二 酸度计法测定酱油中的氨基酸态氮（雷磁PHS-3E型pH计）
任务三十三 蒸馏滴定法测定酱油中的铵盐
任务三十四 银量法测定酱油中的食盐
任务三十五 酱油中可溶性无盐固形物的测定

附录 附表1 酒精水溶液密度与常见酒精（乙醇含量）对照简表（20℃）
附表2 乳稠计读数变为15℃时的读数换算表
附表3 乳稠计读数变为20℃时的读数换算表
附表4 可溶性固形物对温度校正表