- 中国轻工业出版社
- 9787518431786
- 1-2
- 364689
- 66259513-1
- 平装
- 特16开
- 2021-01
- 328
- 工学
- 食品科学与工程
- ①TS262.3
- 酿酒技术
- 高职
作者简介
内容简介
本书紧紧围绕白酒生产的几个关键环节：酿酒微生物实训、白酒分析检测实训、培菌制曲实训、白酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。 本书按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、食品检验工以及品酒师职业标准要求，结合职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择实训内容，突出技能训练，具有很强的实用性。 本书可供高等职业院校酿酒技术专业、食品生物技术专业以及相关专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材。
目录
目录项目一酿酒微生物实训任务一无菌操作技术任务二显微镜技术任务三酿酒细菌的单染色任务四酿酒细菌的革兰染色任务五酿酒酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别任务六霉菌的形态观察与种类鉴别任务七丁酸菌的培养任务八显微镜直接计数法测微生物数量任务九多管发酵法测定酿酒用水中大肠杆菌群数量任务十平板菌落计数法测定微生物总数任务十一酿酒微生物的分离纯化任务十二己酸菌筛选实验任务十三酿酒用水中大肠菌群检测任务十四酿酒用水中大肠菌群平板计数法项目二白酒分析与检测技术实训任务一白酒原料中水分的测定任务二白酒原料中淀粉含量的测定任务三白酒原料中单宁含量的测定任务四大曲中水分及挥发物质的测定任务五大曲中酸度的测定任务六大曲中灰分的测定任务七大曲液化力的测定任务八大曲糖化力的测定任务九糟醅中水分的测定任务十糟醅的酸度测定任务十一糟醅中淀粉含量的测定任务十二糟醅中残糖含量的测定任务十三窖泥中氨态氮的测定任务十四窖泥中有效磷的测定任务十五窖泥中有效钾的测定任务十六窖泥中腐殖质的测定任务十七窖泥pH的测定任务十八白酒中酒精含量的测定任务十九白酒中总酸含量的测定任务二十白酒中总酯含量的测定任务二十一白酒中总醛含量的测定任务二十二白酒中固形物含量的测定任务二十三白酒中四大酯含量的测定任务二十四白酒中正丙醇含量的测定任务二十五白酒中甲醇含量的测定任务二十六白酒中杂醇油含量的测定任务二十七白酒中铅含量的测定任务二十八白酒中锰含量的测定项目三培菌制曲实训任务一曲坯制作任务二培菌管理任务三大曲质量感官鉴定项目四白酒酿造实训任务一开窖起糟任务二配料任务三上甑任务四量质摘酒任务五出甑、打量水和下曲任务六发酵管理任务七窖池养护项目五白酒品评与勾调实训任务一物质颜色梯度的鉴别任务二物质香气的鉴别任务三物质滋味的鉴别任务四白酒的加浆降度任务五酒中异杂味鉴别任务六原酒质量差鉴别任务七香型酒的鉴别任务八酒体风味设计任务九白酒的勾兑和调味项目六白酒贮存与包装实训任务一鉴别不同容器贮存的白酒任务二原酒分级入库任务三验收白酒包装材料任务四洗瓶任务五灌装任务六压盖任务七照光任务八贴标任务九装箱参考文献
