前言
第1章车工（初级、中级）
基本知识1
11车床1
111机床型号1
*112CA6140型卧式车床6
113车床的润滑和维护保养19
12车刀22
121车削运动及切削用量22
122车刀材料24
123车刀的结构形式26
124常用车刀的种类及用途26
125车刀切削部分的几
何参数28
126车刀的刃磨34
127车刀的装夹39
*13切削过程与控制41
131切屑的形成及控制41
132切削力43
14工件的安装44
141在自定心卡盘上安
装工件44
142在两顶尖之间安装工件47
143一夹一顶装夹工件47
144中心孔及其加工48
15常用量具51
151游标卡尺51
152千分尺54
153百分表57
16切削液59
161切削液的作用59
162切削液的种类59
163切削液的选用60
164使用切削液时的
注意事项61
复习思考题62
第2章轴类工件的车削63
21车削外圆、端面和台阶64
211常用的外圆车刀64
212粗车和精车65
213刻度盘的原理及应用67
214车削外圆68
215车削端面69
216车削台阶70
217端面和台阶的测量72
218车简单轴类工件技
能训练72
22切断和车外沟槽76
221切断刀77
222车外圆沟槽82
223车平面槽和45°
外沟槽85
224切断89
23车简单轴类工件综合
技能训练91
技能训练一在两顶尖间装夹
车台阶轴91
技能训练二用一夹一顶装夹
车台阶轴92
24质量分析94
复习思考题95
第3章套类工件的车削96
31钻孔和扩孔96
311钻孔96
312扩孔102
32车孔103
321车孔刀103
322车通孔105
323车台阶孔和不通孔105
324孔的测量107
325车孔废品分析110
33铰孔111
目录331铰刀111
332铰孔方法112
333铰孔废品分析114
34车内沟槽115
341内沟槽及内沟槽车刀115
342车内沟槽116
343内沟槽的测量117
*35套类工件的加工118
351保证套类工件几何公差
要求的方法118
352套类工件几何误差
的检测120
353车削套类工件的
质量分析122
36车削套类工件综合技能训练123
*技能训练一 车固定套123
*技能训练二 车滑移齿轮124
*技能训练三 车轴承套125
复习思考题127
第4章 圆锥面加工128
41圆锥面零件加工128
411圆锥面的尺寸组成128
412尺寸计算129
413标准工具圆锥129
414圆锥面的车削方法131
42圆锥的检测139
421角度和锥度的检测140
422圆锥线性尺寸的检测143
423圆锥面的车削质量分析143
43圆锥面加工技能训练实例145
技能训练一圆锥轴的加工145
技能训练二普通固定顶尖
的加工146
技能训练三内锥车削训练147
复习思考题149
第5章成形面和表面修
饰加工150
51成形面和表面修饰加工方法150
511成形面的车削方法150
512表面修饰加工154
52成形面和表面修饰加工技
能训练实例158
技能训练一车橄榄球手柄158
技能训练二车三球手柄159
技能训练三滚花轴160
复习思考题161
第6章螺纹及蜗杆加工162
61三角形螺纹加工162
611螺纹的形成及其分类162
612三角形螺纹的基本计算163
613三角形螺纹车刀及
其刃磨167
614米制普通外螺纹的车削172
615在车床上攻螺纹
和套螺纹179
*62梯形、矩形和锯齿形
螺纹加工183
621矩形螺纹的车削183
622梯形螺纹的车削185
623锯齿形螺纹的车削191
*63蜗杆和多线螺纹加工193
631车蜗杆 193
632车多线螺纹202
64螺纹加工技能训练实例205
技能训练一低速车削M24×15
细牙螺纹轴205
技能训练二用丝锥加工M12
内螺纹207
*技能训练三梯形螺纹轴的
加工209
*技能训练四蜗杆轴的加工211
*技能训练五双头蜗杆的加工217
复习思考题222
*第7章偏心工件及曲
轴加工223
71偏心工件及曲轴加工方法223
711偏心工件加工方法223
712曲轴加工方法229
72 偏心工件和曲轴加工技
能训练实例231
技能训练一双侧同向偏心轴
的加工231
技能训练二偏心套的加工232
技能训练三双拐曲轴的加工234
复习思考题238
*第8章复杂工件的加工240
81在单动卡盘上车削复杂工件241
811单动卡盘241
812十字轴的车削加工242
82在花盘和角铁上车削
复杂工件245
821在花盘上装夹、车
削工件245
822在角铁上装夹、车
削工件250
83细长轴的车削256
831使用中心架支承车
细长轴256
832用跟刀架支承车细长轴259
833细长轴的车削方法261
84薄壁工件的车削265
841薄壁工件的加工特点265
842防止和减少薄壁工件
变形的方法266
843薄壁工件综合加工技
能训练268
844簿壁工件变形的原因
及防止措施270
复习思考题270
*第9章大型回转表面的
加工271
91在立式车床上加工工件271
911立式车床271
912立式车床加工工件
的类型273
913在立式车床上车削工
件时的定位与装夹方法273
914在立式车床上加工大
型回转表面的方法275
92在立式车床上加工大型回
转表面技能训练实例280
技能训练一联接盘的加工280
技能训练二孔板偏心轮的
加工285
复习思考题289
*第10章车床主要部件结构及
其调整290
101摩擦离合器的结构及
其调整290
102制动装置的结构及其调整292
103开合螺母机构的结构
及其调整292
104床鞍间隙的调整293
105中滑板的结构及其调整294
106小滑板的结构及其调整294
107尾座与主轴同轴度的调整295
复习思考题296
参考文献297
一、我国食品法规概述@
二、食品标准与标准化@
三、食品质量安全市场准入制度
与食品生产许可证@
四、国际食品法律法规概述@
第二章实验室安全@
第一节实验室安全操作规范@
一、食品企业实验室用电安全@
二、食品企业实验室消防安全@
三、食品企业实验室防爆@
四、食品企业实验室防化学
中毒和腐蚀@
五、食品企业实验室防物理
伤害@
六、食品企业实验室防生物
污染@
第二节食品企业实验室环保
管理@
一、常见的无机污染物处理
方法@
二、常见的有机污染物处理
方法@
三、常见的有毒有害微生物的
处理方法@
四、常见的其他污染物处理
方法@
第三节实验室应急准备及响应
管理@
一、食品企业实验室防中毒应急
措施@
二、食品企业实验室防腐蚀应急
措施@
三、食品企业实验室防烧伤、烫伤、
冻伤、割伤应急措施@
四、食品企业实验室防触电应急
措施@
五、食品企业实验室消防应急
措施@
第三章食品检验的基础知识@
第一节样品的采集和预处理@
一、样品的采集@
二、食品微生物检验样品的
采样@
三、样品的预处理@
第二节溶液的配制@
一、试验试剂及水质的要求@
二、化学试剂和标准物质@
三、溶液含量的表示方法@
四、溶液的制备@
第三节常用理化分析的基本
方法@
一、滴定分析法@
二、称量分析法@
第四节食品微生物检验基础
知识@
一、食品微生物检验的意义
及范围@
二、食品微生物检验的主要
指标@
三、食品微生物检验中样品的
处理@
四、微生物的培养技术@
第五节常用仪器分析的基本
方法@
一、紫外可见分光光度法@
二、原子吸收光谱分析法@
三、气相色谱法@
四、高效液相色谱法@
第六节检验结果的数据处理@
一、法定计量单位@
二、有效数字及修约规则@
三、误差及数据处理@
四、原始记录及检验报告的
编制@
第二篇食品检验工理论
知识@第一章粮油及其制品的检验@
第一节粮油及其制品物理特性的
检验@
目录一、米类杂质、不完善粒的
检验@
二、粮食加工精度的测定@
三、粉类粗细度的测定@
四、粉类粮食含砂量的测定@
五、粉类磁性金属物的测定@
六、小麦面筋的测定@
七、植物油脂色泽的测定@
第二节粮食、油料中水分的
测定@
一、粮食、油料中水分含量的
测定@
二、油脂水分及挥发物的测定@
第三节粮食中灰分的测定@
一、550℃灼烧法@
二、乙酸镁法@
第四节粮食中粗蛋白的测定@
第五节粮食、油料脂肪酸值的
测定@
一、苯提取法@
二、石油醚提取法@
第六节粮油制品中酸度与酸值的
测定@
一、水浸出法测定粮食酸度@
二、油脂酸价的测定@
第七节植物油脂含皂量的测定@
第八节植物油脂烟点的测定@
一、自动测定仪法@
二、目视测定法@
第九节动植物油脂过氧化值的
测定@
第十节动植物油脂碘值的测定@
第十一节油脂羰基价的测定@
第十二节粮食制品中纤维素的
测定@
一、植物类粗纤维的测定@
二、粮食中粗纤维的测定@
三、粮食中膳食纤维的测定@
第十三节小麦粉中过氧化苯甲酰
的测定@
一、气相色谱法@
二、高效液相色谱法@
第十四节粮食中磷化物的测定@
第十五节有机氯农药残留量的
测定@
一、毛细管柱气相色谱电子捕获
检测器法@
二、填充柱气相色谱电子捕获
检测器法@
第二章糕点的检验@
第一节糕点标签的判定@
一、食品名称@
二、配料表@
三、净含量和规格@
四、生产日期和保质期@
五、食品生产许可证编号和产品
标准代号@
第二节糕点感官指标的判定@
第三节糕点中水分的测定@
一、直接干燥法@
二、减压干燥法@
三、卡尔·费休法@
第四节糕点中总糖的测定@
第五节糕点中脂肪、酸价、过氧化
值的测定@
一、脂肪的测定@
二、酸价的测定@
三、过氧化值的测定@
第六节糕点中着色剂的测定@
第七节糕点中防腐剂的测定@
一、山梨酸的测定@
二、丙酸钙的测定@
第八节糕点中金属元素的测定@
一、总砷的测定@
二、铅的测定@
三、铝的测定@
第九节糕点中微生物的检验@
一、菌落总数的测定@
二、大肠菌群的测定@
三、致病菌的测定@
四、霉菌计数@
第三章乳及乳制品的检验@
第一节乳及乳制品感官、净含量、
标签的判定@
一、感官的判定@
二、净含量的判定@
三、标签的判定@
第二节乳及乳制品中水分的
测定@
第三节婴幼儿食品和乳品溶解性的
测定@
一、不溶度指数的测定@
二、溶解度的测定@
第四节乳及乳制品中灰分的
测定@
第五节乳及乳制品酸度的测定@
一、乳粉酸度的测定@
二、乳及其他乳制品酸度的
测定@
第六节乳及乳制品杂质度的
测定@
第七节乳及乳制品中脂肪的
测定@
一、溶剂提取法@
二、盖勃氏乳脂计法@
第八节乳及乳制品中乳糖、蔗糖
的测定@
一、高效液相色谱法@
二、莱因埃农氏法@
第九节乳及乳制品中非脂乳固体
的测定@
第十节乳及乳制品中脲酶的定性
检验@
第十一节乳及乳制品中不溶性膳食
纤维的测定@
第十二节乳及乳制品中亚硝酸盐
与硝酸盐的测定@
第十三节乳及乳制品中矿物元素
的测定@
一、钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、
锰的测定@
二、磷的测定@
第十四节乳及乳制品中三聚氰胺的
测定@
一、高效液相色谱法
（HPLC）@
二、液相色谱质谱/质谱法
（LCMS/MS）@
第十五节乳及乳制品中微生物的
检验@
一、乳及乳制品的卫生指标@
二、乳及乳制品中乳酸菌的
检验@
三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌
的测定@
第四章白酒、葡萄酒、果酒、
黄酒的检验@
第一节白酒、葡萄酒、果酒、
黄酒的感官评定@
一、评酒环境@
二、评酒要求@
三、品评@
四、葡萄酒品评常用术语@
五、葡萄酒计分方法及评分
细则@
第二节白酒、葡萄酒、果酒、
黄酒标签的判定@
一、标签应当标明的事项@
二、标签的基本要求@
三、净含量的标注@
第三节白酒、葡萄酒、果酒、
黄酒中酒精度的测定@
一、密度瓶法@
二、酒精计法@
第四节黄酒pH值的测定@
第五节白酒中固形物的测定@
第六节白酒、葡萄酒、果酒中
总酸的测定@
第七节黄酒中总酸、氨基酸态氮
的测定@
第八节葡萄酒、果酒中挥发酸
的测定@
第九节葡萄酒、果酒中二氧化硫
的测定@
一、盐酸副玫瑰苯胺法@
二、蒸馏法@
第十节葡萄酒、果酒中干浸出物
的测定@
第十一节黄酒中非糖固形物的
测定@
第十二节白酒中氰化物的测定@
第十三节白酒、葡萄酒、果酒
中铅的测定@
一、氢化物原子荧光光谱法@
二、火焰原子吸收光谱法@
三、二硫腙比色法@
第十四节葡萄酒、果酒中铁的
测定@
一、原子吸收分光光度法@
二、邻菲啰啉比色法@
第十五节黄酒中氧化钙的测定@
一、原子吸收分光光度法@
二、高锰酸钾滴定法@
三、EDTA滴定法@
第五章啤酒的检验@
第一节啤酒的感官检验@
一、酒样的制备@
二、外观@
三、感官要求@
第二节啤酒净含量的测定@
一、重量法@
二、容量法@
第三节啤酒中总酸的测定@
一、电位滴定法@
二、指示剂法@
第四节啤酒浊度的测定@
第五节啤酒色度的测定@
一、比色计法@
二、分光光度计法@
第六节啤酒泡持性的测定@
一、仪器法@
二、秒表法@
第七节啤酒中二氧化碳的测定@
一、基准法@
二、压力法@
第八节啤酒酒精度的测定@
第九节啤酒原麦汁浓度的测定@
一、密度瓶法@
二、仪器法@
第十节啤酒中双乙酰的测定@
一、气相色谱法@
二、紫外可见分光光度法@
第十一节啤酒中二氧化硫的
测定@
第十二节啤酒中铁的测定@
一、比色法@
二、原子吸收分光光度法@
第十三节啤酒中苦味质的测定@
一、比色法@
二、高效液相色谱法@
第六章饮料的检验@
第一节饮料用水的检验@
一、色度@
二、臭和味@
三、浑浊度@
四、pH值的测定@
五、溶解性总固体的测定@
六、总硬度的测定@
七、碱度的测定@
八、氯化物的测定@
九、电导率的测定@
第二节饮料中可溶性固形物
的测定@
第三节饮料中二氧化碳、乙醇
的测定@
一、碳酸饮料中二氧化碳的
测定@
二、浓缩果汁中乙醇的测定@
第四节果蔬汁饮料中L抗坏血酸
的测定@
第五节饮料中果汁的测定@
第六节饮料中咖啡因的测定@
一、紫外分光光谱法@
二、高效液相色谱法
（HPLC）@
第七节茶饮料中茶多酚的测定@
第七章罐头食品的检验@
第一节罐头食品的感官检验及净含量
和固形物的测定@
一、罐头食品感官检验时常用的
术语@
二、罐头食品的感官检验@
三、净含量和固形物的测定@
第二节罐头食品中可溶性固形物
的测定@
第三节罐头食品中组胺的测定@
第四节罐头食品中氯化钠
的测定@
一、间接沉淀滴定法@
二、电位滴定法@
第五节罐头食品中亚硝酸盐
的测定@
一、离子色谱法@
二、分光光度法@
第六节罐头食品中金属元素
的测定@
一、锡的测定@
二、镉的测定@
三、铅的测定@
四、总砷及无机砷的测定@
第七节罐头食品的商业无菌
检验@
第八章肉、蛋及其制品的
检验@
第一节肉与肉制品pH值
的测定@
第二节肉与肉制品中水分
的测定@
第三节肉与肉制品中挥发性
盐基氮的测定@
第四节肉与肉制品酸价和过氧化
值的测定@
一、酸价的测定@
二、过氧化值的测定@
第五节肉与肉制品中三甲胺氮
的测定@
第六节肉与肉制品中胆固醇
的测定@
第七节肉制品中聚磷酸盐
的测定@
第八节肉制品中淀粉的测定@
第九节肉制品中胭脂红着色剂
的测定@
一、高效液相色谱法@
二、比色法@
第十节肉、蛋及其制品中重金属
的测定@
一、原子荧光光谱分析法@
二、冷原子吸收光谱法@
三、二硫腙比色法@
第十一节肉、蛋及其制品的
微生物学检验@
一、样品的采取和送检@
二、检样的处理@
三、棉拭采样法和检样的处理@
四、检验方法@
第九章调味品、酱腌制品的
检验@
第一节调味品及酱腌制品的
感官检验@
一、感官检验方法@
二、感官检验指标@
第二节食盐中水不溶物的测定@
第三节酱油中食盐的测定@
第四节酱油中无盐固形物的
测定@
第五节调味品及酱腌制品中
氨基酸态氮的测定@
一、甲醛值法@
二、比色法@
第六节酱油中铵盐的测定@
第七节调味品中硫酸盐的测定@
第八节食盐中亚铁氰化钾的
测定@
第九节调味品中谷氨酸钠的
测定@
一、旋光计法@
二、酸度计法@
三、高氯酸非水滴定法@
第十节调味品及酱腌制品中山梨酸、
苯甲酸的测定@
一、气相色谱法@
二、高效液相色谱法@
第十一节调味品及酱腌制品中黄曲
霉毒素B1的测定@
第十章茶叶的检验@
第一节茶叶的感官评定@
一、感官评定的基本要求@
二、感官评定的方法@
第二节茶叶中粉末和碎茶的
测定@
第三节茶叶中水分的测定@
第四节茶叶中水浸出物的测定@
第五节茶叶中灰分的测定@
一、茶叶中总灰分的测定@
二、茶叶中水溶性灰分和水不溶性
灰分的测定@
三、酸不溶性灰分的测定@
四、茶叶中水溶性灰分碱度的
测定@
第六节茶叶中氟的测定@
第七节茶叶中茶多酚的测定@
第八节茶叶中咖啡碱的测定@
一、高效液相色谱法@
二、紫外分光光度法@
第九节茶叶中游离氨基酸的
测定@
食品检验工基础知识试题@
食品检验工基础知识试题参考
答案@
附录@
附录A国家职业标准针对食品检验工
的知识和技能要求@
附录B食品检验依据@
参考文献@