第一章 绪论
第一节 香料工业的发展历史
第二节 香料香精品控学的研究内容
一、香精香料感官分析
二、香精香料理化分析
三、香料香精仪器分析
四、香精香料安全性评价
五、香料香精控释缓释技术
第三节 香料香精品控技术研究的意义
第二章 香料香精质量感官评价技术
第一节 香料香精感官评价技术
一、香料的感官评价
二、香精的感官评价
第二节加香制品感官评价技术
一、烟草加香感官评价
二、食品加香感官评价
三、日用加香感官评价
第三章 香料香精理化检测技术
第一节 物理指标的测定
一、相对密度的测定
二、熔点和凝固点的测定
三、沸点的测定
四、折光指数的测定
五、旋光度的测定
六、混溶度的测定
七、闪点的测定
八、蒸发后残留物含量的测定
第二节 化学指标的测定
一、酚量的测定
二、微量氯的测定
三、羰值和羰基化合物含量的测定
四、酸值或含酸量的测定
五、酯值或含酯量的测定
六、乙酰化后酯值得测定和游离醇与总醇含量的测定
七、重金属限量的测定
八、微生物指标的测定
第四章 香料香精安全性评价
第一节 烟用香料香精安全性评价
一、香料香精自身的安全性
二、热裂解产物测定
三、烟气主要有害成分变化
四、卷烟烟气生物活性和毒理学
1.Ames
2.微核毒性
3.中性红细胞毒性
4.慢性呼吸毒性
第二节 日用香料香精安全性评价
一、急性经口和急性经皮毒性
二、急性吸入毒性
三、急性眼刺激性
四、急性皮肤刺激
五、腐蚀性
六、皮肤制敏
七、皮肤光毒性和光敏感
八、致突变
九、亚慢性经口和经皮毒性
十、致畸可能性
十一、毒性代谢和动力学
第三节 食用香料香精安全性评价
一、急性经口毒性
二、遗传毒性
三、28天经口毒性
四、90天经口毒性
五、致畸可能性
六、生殖发育毒性
七、毒物动力学
八、慢性毒性和致癌
第五章 香料香精仪器分析
第一节 前处理技术
一、溶剂萃取
二、同时蒸馏萃取
三、溶剂辅助蒸发
四、顶空取样
五、直接热脱附
六、固相微萃取
七、搅拌棒吸附
八、超临界CO2流体萃取
九、顶空单液滴微萃取
十、固相萃取
第二节 仪器分析
一、气相色谱
1.气相色谱-质谱联用
2.气相色谱-红外光谱
3.全二维气相色谱
4.气相色谱-串联四级杆质谱
5.气相色谱-离子迁移谱
二、高效液相色谱
1.可见-紫外检测法
2.荧光检测法
3. 蒸发光散射检测法
4.液相色谱-质谱联用
三、填充柱超临界流体色谱
四、紫外光谱
五、质谱
六、红外光谱
七、核磁共振波谱
第三节 香气香味的检测
一、电子鼻
二、电子舌
第六章 香料香精控释缓释技术
第一节 控释缓释概述
第二节 香料控释技术
一、香料前体
二、复凝胶法
三、界面聚合法
四、包结络合法
五、微胶囊化法
六、纳米胶囊法
七、爆珠法
第三节 香精缓释技术
第七章 香料指纹图谱构建及应用
第一节 概念及应用领域
第二节 香料指纹图谱构建方法
第三节 香料指纹图谱应用
第八章 香料香精数据库建立
第一节 香料香精数据库概述
第二节 标准指纹图谱数据库建立
第三节 嗅觉定量描述指标数据库建立
第四节 香韵香型指标数据库建立
第五节 香精配方核心指标数据库建立

第九章 香料香精目录管控
第一节 目录管控
一、日用香料香精
二、食用香料香精
三、烟用香料香精
第二节 香料产品质量管控流程
一、日用香料香精
产品抽检、产品检验入库、产品存贮、成品配制、产品跟踪、市场反馈
二、食用香料香精
三、烟用香料香精
第三节 法律法规

附 1.香料香精的允许使用名录
2.香料香精的禁用名录
3.GB 30616-2020 食品安全国家标准食品用香精
4.GB/T 22731-2017 中华人民共和国国家标准日用香精
5.YC/T 164-2012 中华人民共和国烟草行业标准烟用香精