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食品分析与感官评定（第二版） / 全国高等农林院校“十一五”规划教材

定价：￥34.80

作者：吴谋成

出版时间：2011-01

最新印次日期：2021-7

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109151109
版次：2版
图书编号：188509
本季征订号：41250872-3
出版时间：2011-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS207.3
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

吴谋成，华中农业大学教授，农业科学家、食品化学专家、农产品加工与贮藏工程专家，享受国务院“政府特殊津贴”专家，国家自然科学基金同行评议专家。主持了从“六五”至“十一五”有关油菜品质分析及精深加工的国家及省部级攻关课题和功能食品、健康食品等重大课题。

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内容简介

本教材是修订版，在修订上本着尽量少改动，不应有太大增加的原则上，为体现科技进步和发展，在分析方法上，增加了一些成熟的现代分析技术和手段，删节了一些目前已很少应用的较古老的分析方法。同时，将各校教学经验、实践、心得写入新的修订书上。主要内容包括样品的采集、保存与制备，数据处理与质量控制，密度、折射率、旋光度的测定，食品营养成分的测定、常见食品添加剂的测定，微量元素的测定，食品中常见有害物质的测定，微生物学检验、食品感官评定基础与食品感官分析方法等。