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中国农业出版社
- 9787109151109
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2版
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188509
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48249242-8
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2011-01
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工学
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食品科学与工程
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TS207.3
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食品科学与工程
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本科
作者简介
吴谋成，华中农业大学教授，农业科学家、食品化学专家、农产品加工与贮藏工程专家，享受国务院“政府特殊津贴”专家，国家自然科学基金同行评议专家。主持了从“六五”至“十一五”有关油菜品质分析及精深加工的国家及省部级攻关课题和功能食品、健康食品等重大课题。
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内容简介
本教材共十章，吴谋成修订绪论，吴谋成、何颖修订第四章中的第二、三、五节；孙智达修订第一、二、三章；刘玲修订第五章，第四章中的第一、七节；吴晓萍修订第八章，第四章中的第四、六节；杨武英修订第六章；庞杰、贾利蓉和张长峰共同修订第七、九、十章。
目录
本教材是修订版，在修订上本着尽量少改动，不应有太大增加的原则上，为体现科技进步和发展，在分析方法上，增加了一些成熟的现代分析技术和手段，删节了一些目前已很少应用的较古老的分析方法。同时，将各校教学经验、实践、心得写入新的修订书上。主要内容包括样品的采集、保存与制备，数据处理与质量控制，密度、折射率、旋光度的测定，食品营养成分的测定、常见食品添加剂的测定，微量元素的测定，食品中常见有害物质的测定，微生物学检验、食品感官评定基础与食品感官分析方法等。
