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食品添加剂原理与应用

￥29.50定价

作者：张华江

出版时间：2014-09

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109193635
版次：1版
图书编号：161963
本季征订号：47174913-5
出版时间：2014-09
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS202.3
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

张华江，东北农业大学食品学院食品科学系副教授，中国农学会农产品贮藏加工分会理事、黑龙江黑省食品科技学会理事、黑龙江省天然产物工程学会理事，主讲食品添加剂等课程。

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内容简介

　　全书共分十四章，依据我国*颁布的《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》(GB 2760一2011)、《食品营养强化剂使用标准》(GB l4880--2012)，紧密结合该行业的发展及科学研究的*动态，总体概述了食品添加剂的发展概况，分别阐述了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料和香精、食品增稠剂、食品乳化剂、食品护色剂、食品调味剂、食品营养强化剂、食品酶制剂及其他食品添加剂等各类型添加剂的基本原理与应用。内容翔实、先进，具有一定的理论价值和实用价值。让广大读者在充分了解食品添加剂的基本性能、毒理和相关政策法规的基础上，能更多掌握食品添加剂的应用技术和使用原则，指导实际生产。本书作为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，不仅可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品添加剂的生产者、研究者和使用者的参考资料。

本教材将依据我国最新的政策和标准，紧密结合国内外最新的研究成果和时事热点相关话题，内容新颖、实效性强，满足教师、学生及部分研究技术人员的授课和学习需要。此外，本教材还考虑了各相关课程的衔接以及学习与应用的衔接，尤其突出了有关绿色食品添加剂、食品添加剂复配使用、食品中禁用化工原料等最新热点内容进行阐述，根据食品产品开发和生产实际需要编排各章节内容。