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冷菜冷拼制作技艺 / 中等职业教育旅游服务类专业系列教材·烹饪

定价：￥26.80

作者：沈勤峰

出版时间：2023-07

最新印次日期：2023-1

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303224920
版次：2版
图书编号：95213
本季征订号：44264309-4
开本：16开
出版时间：2023-07
页数：156
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
中图分类编号：TS972.121
适用专业：烹饪类
适用分级：中职

作者简介

浙江省德清县职业中等专业学校，有丰富的教学和教材编写经验。

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内容简介

本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现教学做评一体化的教学模式，使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能，学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补。本课程的主要任务包括：冷菜间实训操作的基本知识，冷菜制作的基本技法，冷菜拼摆的基本手法，常用组合冷拼和艺术冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼摆的操作流程，同时也兼顾岗位的职业要求与特点，综合把握两方面的内容融合和岗位技能的实际需要。