餐饮服务与管理
￥33.00定价
作者： 叶宏、曲秀梅
出版时间：2022年1月
出版社：东北师范大学出版社
获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材
- 东北师范大学出版社
- 9787560296401
- 55617
- 0053151759-7
- 16开
- 2022年1月
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 餐饮服务与管理
- 高职高专
内容简介
《餐饮服务与管理》针对现代餐饮行业的发展趋势和特点，采用模块集成、 案例引入、任务驱动、知识链接和训练应用式体例拓展教材内容；强调“体验式” 教学理念，将理论教学贯穿于任务的实施过程和能力的培养过程，并通过任务实 施，让学习者学会技能，掌握知识；注重培养学生的职业技能和职业素养，打破 传统教材的编写模式，重点突出以下特色： 1. 内容编排模块化、项目任务式； 2. 内容选取基于工作过程、操作标准化； 3. 内容命名简洁化、趣味性强； 4. 能力培养突出职业能力与素质。
目录
模块一 餐饮概述
任务一 认知餐饮业及发展概况
任务二 认知餐饮企业组织结构与岗位职责
任务三 认知餐饮服务人员素质要求
模块二 餐饮基础知识
任务一 认识菜肴
任务二 认识酒水
任务三 餐饮食品营养知识
模块三 餐饮基础服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 斟酒服务
任务五 其他服务技能
模块四 零点餐厅服务
任务一 中餐厅服务
任务二 西餐厅服务
任务三 酒吧服务
模块五 餐饮宴会服务
任务一 认知宴会
任务二 宴会预订服务
任务三 宴会基本服务程序
模块六 餐饮经营场所设计
任务一 餐厅选址与目标市场分析
任务二 餐厅设计
模块七 餐饮产品管理与菜单设计
任务一 认知菜单
任务二 餐饮产品定价
任务三 菜单设计步骤
模块八 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮企业员工招聘
任务二 餐饮企业员工培训
模块九 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销策略选择
任务二 餐饮促销活动策划
模块十 餐饮服务质量管理
任务一 认知餐饮服务质量与优质餐饮服务
任务二 餐饮顾客投诉处理
任务三 餐饮服务质量的监控
任务四 餐饮服务质量管理工具
模块十一 餐饮成本管理
任务一 认知餐饮成本
任务二 餐饮成本核算与成本报表
任务三 餐饮成本控制
参考文献
任务一 认知餐饮业及发展概况
任务二 认知餐饮企业组织结构与岗位职责
任务三 认知餐饮服务人员素质要求
模块二 餐饮基础知识
任务一 认识菜肴
任务二 认识酒水
任务三 餐饮食品营养知识
模块三 餐饮基础服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 斟酒服务
任务五 其他服务技能
模块四 零点餐厅服务
任务一 中餐厅服务
任务二 西餐厅服务
任务三 酒吧服务
模块五 餐饮宴会服务
任务一 认知宴会
任务二 宴会预订服务
任务三 宴会基本服务程序
模块六 餐饮经营场所设计
任务一 餐厅选址与目标市场分析
任务二 餐厅设计
模块七 餐饮产品管理与菜单设计
任务一 认知菜单
任务二 餐饮产品定价
任务三 菜单设计步骤
模块八 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮企业员工招聘
任务二 餐饮企业员工培训
模块九 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销策略选择
任务二 餐饮促销活动策划
模块十 餐饮服务质量管理
任务一 认知餐饮服务质量与优质餐饮服务
任务二 餐饮顾客投诉处理
任务三 餐饮服务质量的监控
任务四 餐饮服务质量管理工具
模块十一 餐饮成本管理
任务一 认知餐饮成本
任务二 餐饮成本核算与成本报表
任务三 餐饮成本控制
参考文献
